Tournedo mit Äpfeln und zerkleinerten Gewürzen
Zutaten
Portionen 6 Portionen- 6 Medaillons vom Schweinefilet
- 1. l. trockener Weißwein
- 100 g Speck oder Speck, in dünne Scheiben geschnitten
- eine Mischung aus weißem und schwarzem Pfeffer, Nelken, Koriandersamen und Wacholderbeeren, im Mörser zerstoßen
- 3 kunst. l. Butter
- Gemüsebrühe - 2 EL.
- 3 Äpfel
- Zwiebel - 1 kleine Zwiebel
Kochen
Schritt 1
Einen Apfel in 6 Kreise schneiden, die anderen beiden in Würfel schneiden. Medaillons mit Schmalz- oder Speckscheiben umwickeln, mit einem Faden befestigen, großzügig mit zerkleinerten Gewürzen bestreuen. In einer Pfanne 1 EL schmelzen. l. Butter, Tournedos 3 Minuten braten. Auf jeder Seite am Ende des Garvorgangs mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, den Tournedo auf eine Servierplatte legen, die Schnur entfernen und bis zum Servieren warm halten. 1 weiteren EL schmelzen. l. Öl, Äpfel hinzufügen, 2-3 Minuten braten. Die Apfelbecher herausnehmen und beiseite stellen, die gehackte Zwiebel zu den in der Pfanne verbliebenen Apfelwürfeln geben, glasig dünsten. Dann mit Wein, Brühe aufgießen, 3-4 Minuten eindampfen und im Mixer pürieren. Restliches Öl zum Püree geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Heiße Tournedos auf Apfelbecher geben, mit Apfelmus servieren.