Tournedo con manzanas y especias trituradas

Ingredientes

• 6 medallones de lomo de cerdo
• 1 er. yo vino blanco seco
• 100 g de tocino o panceta, en rodajas finas
• una mezcla de pimienta blanca y negra, clavo, semillas de cilantro y bayas de enebro, trituradas en un mortero
• 3 arte. yo manteca
• caldo de verduras - 2 cucharadas.
• 3 manzanas
• cebolla - 1 cebolla pequeña

Cocinando

Paso 1

Corta una manzana en 6 círculos, corta las otras dos en cubos. Envuelva los medallones con rebanadas de manteca de cerdo o tocino, sujete con un hilo, espolvoree generosamente con especias trituradas. En una sartén, derrita 1 cucharada. yo mantequilla, sofreír los tournedos durante 3 minutos. por cada lado, al final de la cocción, sal al gusto. Retirar del fuego, colocar el tournedo en una fuente de servir, quitar el hilo y mantener caliente hasta el momento de servir. Derrita 1 cucharada más. yo aceite, agregar las manzanas, freír durante 2-3 minutos. Retire las tazas de manzana y reserve, agregue la cebolla picada a los cubitos de manzana que quedan en la sartén, fríalos hasta que estén transparentes. Luego vierta el vino, el caldo, evapore, 3-4 minutos y haga puré en una licuadora. Agregue el aceite restante al puré, sazone con sal y pimienta. Ponga tournedos calientes en tazas de manzana, sirva con puré de manzana.