Tournedo aux pommes et épices concassées

Ingrédients

• 6 médaillons de filet de porc
• 1er. l. vin blanc sec
• 100 g de bacon ou de bacon, tranché finement
• un mélange de poivre blanc et noir, de clous de girofle, de graines de coriandre et de baies de genièvre, broyés au mortier
• 3 art. l. Beurre
• bouillon de légumes - 2 c.
• 3 pommes
• oignon - 1 petit oignon

Cuisine

Étape 1

Coupez une pomme en 6 cercles, coupez les deux autres en cubes. Envelopper les médaillons de tranches de saindoux ou de lard, attacher avec un fil, saupoudrer généreusement d'épices concassées. Dans une poêle, faites fondre 1 c. l. beurre, faire revenir les tournedos 3 minutes. de chaque côté, en fin de cuisson, saler au goût. Retirer du feu, déposer le tournedo sur un plat de service, retirer la ficelle et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Faire fondre 1 cuillère à soupe de plus. l. huile, ajouter les pommes, faire frire pendant 2-3 minutes. Retirez les tasses de pomme et mettez de côté, ajoutez l'oignon haché aux cubes de pomme restant dans la poêle, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser ensuite le vin, le bouillon, évaporer, 3-4 minutes, et réduire en purée au mélangeur. Ajouter le reste d'huile à la purée, assaisonner de sel et de poivre. Déposer des tournedos chauds sur des mugs aux pommes, servir avec de la compote de pommes.