Tournedo con mele e spezie tritate

ingredienti

• 6 medaglioni di filetto di maiale
• 1° l. Vino bianco secco
• 100 g di pancetta o pancetta, affettata sottilmente
• una miscela di pepe bianco e nero, chiodi di garofano, semi di coriandolo e bacche di ginepro, pestati nel mortaio
• 3 art. l. Burro
• brodo vegetale - 2 cucchiai.
• 3 mele
• cipolla - 1 cipolla piccola

cucinando

Passo 1

Taglia una mela in 6 cerchi, taglia gli altri due a cubetti. Avvolgere i medaglioni con fette di lardo o pancetta, fissarli con un filo, cospargere generosamente di spezie tritate. In una padella, sciogliere 1 cucchiaio. l. burro, friggere i tournedos per 3 minuti. da ogni lato, a fine cottura, aggiustare di sale. Togliere dal fuoco, adagiare il tournedo su un piatto da portata, togliere lo spago e tenere in caldo fino al momento di servire. Sciogli un altro cucchiaio. l. olio, aggiungere le mele, friggere per 2-3 minuti. Rimuovere le tazze di mele e metterle da parte, aggiungere la cipolla tritata ai cubetti di mela rimasti nella padella, friggerla fino a renderla trasparente. Quindi versare il vino, il brodo, far evaporare, 3-4 minuti e frullare in un frullatore. Aggiungere l'olio rimanente alla purea, condire con sale e pepe. Metti i tournedos caldi su tazze di mele, servi con salsa di mele.