Sommer Rote Bete
Zutaten
Portionen 5- junge Rüben 1 kg
- Rübenblätter 100 g
- Salz nach Geschmack
- Zucker nach Belieben
- Zitronensaft 50 gr
- Wasser 5 l
- frische Gurke 20 g
- Roter Rettich 20 g
- Wachtelei 3 Stk.
- Grünmischung 10 g
- Smetana 30% 50 g
Kochen
Schritt 1
Spülen Sie die Rote Bete gut ab, schälen Sie sie und gießen Sie sie mit Wasser auf und kochen Sie sie mit Rote-Bete-Blättern und 500 g der Rote-Bete selbst auf einem langsamen Feuer, damit die Schale der Rote-Bete der Brühe so viel Geschmack und Farbe wie möglich verleiht.
Schritt 2
Backen Sie die geschälten Rüben in Folie bei einer Temperatur von 200 Grad, bis sie gar sind, Sie können dies mit einem Holzspieß überprüfen. Dann die Rüben abkühlen lassen und in Streifen schneiden, Gurke und Rettich ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 3
Die gesättigte Brühe durch ein Sieb passieren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken, dann abkühlen.
Schritt 4
Gehacktes Gemüse und gekochte Wachteleier auf einen Teller geben und mit kalter Brühe aufgießen, mit reichlich Gemüse garnieren und separat mit Sauerrahm servieren.