Barbabietola estiva
ingredienti
Porzioni 5- barbabietole giovani 1 kg
- foglie di barbabietola 100 g
- sale qb
- zucchero a piacere
- succo di limone 50 g
- acqua 5 l
- cetriolo fresco 20 g
- ravanello rosso 20 g
- uovo di quaglia 3 pz.
- le verdure mescolano 10 g
- Smetana 30% 50 g
cucinando
Passo 1
Sciacquare bene la barbabietola e sbucciarla e versarla con acqua e cuocere con le foglie di barbabietola e 500 g della stessa barbabietola a fuoco lento in modo che la buccia della barbabietola dia tutto il gusto e il colore al brodo il più possibile.
Passo 2
Cuocere le barbabietole sbucciate al cartoccio a una temperatura di 200 gradi fino a cottura, puoi verificarlo con uno spiedino di legno. Poi fate raffreddare le barbabietole e tagliatele a listarelle, anche il cetriolo e il ravanello tagliate a listarelle.
Passaggio 3
Filtrare il brodo saturo attraverso un colino e portare a piacere con sale, zucchero e succo di limone, quindi raffreddare.
Passaggio 4
Mettere le verdure tritate, le uova di quaglia bollite su un piatto e versare il brodo freddo, guarnire con abbondante verdura e servire separatamente con panna acida.