Betterave d'été
Ingrédients
Portions 5- jeunes betteraves 1 kg
- feuilles de betterave 100 g
- sel au goût
- sucre au goût
- jus de citron 50g
- eau 5 litres
- concombre frais 20 g
- radis rouge 20 g
- œuf de caille 3 pcs.
- mélange de verdure 10 g
- Smétana 30% 50 g
Cuisine
Étape 1
Rincez bien la betterave et épluchez-la et versez-la avec de l'eau et faites cuire avec des feuilles de betterave et 500 g de la betterave elle-même à feu doux afin que la peau de la betterave donne tout le goût et la couleur au bouillon autant que possible.
Étape 2
Cuire les betteraves pelées dans du papier d'aluminium à une température de 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient cuites, vous pouvez vérifier cela avec une brochette en bois. Laissez ensuite refroidir les betteraves et les couper en lamelles, le concombre et le radis également coupés en lamelles.
Étape 3
Filtrer le bouillon saturé à travers un tamis et porter au goût avec du sel, du sucre et du jus de citron, puis refroidir.
Étape 4
Mettez les légumes hachés, les œufs de caille bouillis dans une assiette et versez le bouillon froid, garnissez de beaucoup de légumes verts et servez séparément avec de la crème sure.