Würziges Lamm mit getrockneten Aprikosen am Spieß
Lamm-Schaschlik ist der richtigste Schaschlik, weil er nach der Tradition aus diesem Fleisch zubereitet wird. Der Schlüssel zum erfolgreichen Kochen von würzigem Hammelfleisch mit getrockneten Aprikosen auf der Glut ist das richtige Fleisch. Lamm sollte sehr sorgfältig ausgewählt werden. Wir brauchen nur junges Lammfleisch, es ist zarter und saftiger. Zum Grillen eignet sich am besten das Fleisch von Rücken, Schulter oder Filet. Verwenden Sie auch kein gefrorenes Fleisch.
Zutaten
Portionen 8-10- 800 g Lammfleisch vom Hinterbein oder der Schulter
- 150 g große süß-sauer getrocknete Aprikosen
- 2 große Zwiebeln
- 2 kleine Stangensellerie
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 150 g nicht zu süße Marillenmarmelade
- 150 ml trockener Weißwein
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- 3 Kunst. l. Olivenöl
- 2 EL. l. Worcestersauce
- 1. l. Gewürze Garam Masala
- 1. l. Curry Pulver
- 1. l. Koriandersamen
- 0,5 TL scharfer roter Pfeffer
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Kochen
Schritt 1
Für die Marinade Knoblauch und Koriander mit 1 EL zerdrücken. l. Olivenöl. Zwiebel und Sellerie sehr fein hacken.
Schritt 2
In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze die Zwiebel-, Sellerie- und Knoblauchpaste im restlichen Öl 10 Minuten lang goldbraun anbraten. Fügen Sie Curry, Garam Masala, Salz, scharfen und schwarzen Pfeffer hinzu. Den Wein und die Worcestersauce dazugießen, gut umrühren, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Dann Marmelade, Zitronensaft und -schale hinzugeben.
Schritt 3
Die Marinade bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Dann mit einem Mixer glatt mahlen, vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4
Das Fleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 3,5 cm schneiden, in die abgekühlte Marinade geben und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 5
Teilen Sie die getrockneten Aprikosen vorsichtig „entlang der Naht“ in Hälften.
Schritt 6
Unmittelbar vor dem Braten Fleischstücke auf Spieße stecken und abwechselnd mit getrockneten Aprikosenhälften abwechseln.
Schritt 7
Über Weißbrandkohle unter ständigem Wenden ca. 10 Minuten grillen. Sofort servieren.