Agneau épicé aux abricots secs en brochettes
Le shish kebab d'agneau est le shish kebab le plus correct, car selon la tradition, il est préparé à partir de cette viande. La clé d'une cuisson réussie du mouton épicé avec des abricots secs sur la braise est la bonne viande. L'agneau doit être choisi très soigneusement. Nous n'avons besoin que de viande de jeune agneau, elle est plus tendre et juteuse. Pour le barbecue, la chair du dos, de l'épaule ou du filet est la mieux adaptée. N'utilisez pas non plus de viande congelée.
Ingrédients
Portions 8-10- 800 g de viande d'agneau de patte arrière ou d'épaule
- 150 g de gros abricots secs aigre-doux
- 2 gros oignons
- 2 petites branches de céleri
- 1 petite tête d'ail
- 150 g de confiture d'abricot pas trop sucrée
- 150 ml de vin blanc sec
- le jus et le zeste d'un demi citron
- 3 Art. l. huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. l. sauce Worcestershire
- 1er. l. épices garam masala
- 1er. l. poudre de curry
- 1er. l. graine de coriandre
- 0,5 cuillère à café piment rouge
- poivre noir fraichement moulu
- sel
Cuisine
Étape 1
Pour la marinade, écrasez l'ail et la coriandre avec 1 c. l. huile d'olive. Hachez très finement l'oignon et le céleri.
Étape 2
Dans une petite poêle à feu doux, faire revenir l'oignon, le céleri et la pâte d'ail dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes. Ajouter le curry, le garam masala, le sel, le piment et le poivre noir. Versez le vin et la sauce Worcestershire, remuez bien, augmentez le feu et réduisez le liquide de moitié. Ajoutez ensuite la confiture, le jus de citron et le zeste.
Étape 3
Cuire la marinade à feu doux pendant 30 minutes. Puis broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, refroidir complètement.
Étape 4
Couper la viande en cubes d'environ 3,5 cm de côté, ajouter à la marinade refroidie et laisser 1 journée au réfrigérateur.
Étape 5
Divisez soigneusement les abricots secs "le long de la couture" en deux.
Étape 6
Immédiatement avant la friture, mettez des morceaux de viande sur des brochettes en les alternant avec des moitiés d'abricots secs.
Étape 7
Griller sur des charbons blancs, en tournant constamment, environ 10 minutes. Sers immédiatement.