Spiedini di agnello speziato con albicocche secche
Lo shish kebab di agnello è lo shish kebab più corretto, perché secondo la tradizione è preparato con questa carne. La chiave per cucinare con successo il montone piccante con albicocche secche alla brace è la carne giusta. L'agnello dovrebbe essere scelto con molta attenzione. Abbiamo bisogno solo di carne di agnello giovane, è più tenera e succosa. Per il barbecue, la carne della schiena, della spalla o del filetto è la più adatta. Non usare neanche carne congelata.
ingredienti
Porzioni 8-10- 800 g di carne di agnello della coscia o della spalla
- 150 g di albicocche secche grandi in agrodolce
- 2 cipolle grandi
- 2 sedano a gambo piccolo
- 1 piccola testa d'aglio
- 150 g di confettura di albicocche non troppo dolce
- 150 ml di vino bianco secco
- succo e scorza di mezzo limone
- 3 art. l. olio d'oliva
- 2 cucchiai. l. salsa Worcestershire
- 1° l. spezie garam masala
- 1° l. Curry in polvere
- 1° l. seme di coriandolo
- 0,5 cucchiaini peperoncino rosso piccante
- Pepe nero appena macinato
- sale
cucinando
Passo 1
Per la marinata, schiacciare l'aglio e il coriandolo con 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Tritare molto finemente la cipolla e il sedano.
Passo 2
In una piccola padella a fuoco basso, soffriggere la cipolla, il sedano e la pasta d'aglio nell'olio rimanente fino a doratura, 10 minuti. Aggiungere curry, garam masala, sale, peperoncino e pepe nero. Versare il vino e la salsa Worcestershire, mescolare bene, alzare la fiamma e ridurre della metà il liquido. Quindi aggiungere la marmellata, il succo di limone e la scorza.
Passaggio 3
Cuocere la marinata a fuoco basso per 30 minuti. Quindi macinare con un frullatore fino a che liscio, raffreddare completamente.
Passaggio 4
Tagliare la carne a cubetti di circa 3,5 cm di lato, unirli alla marinata raffreddata e lasciar riposare per 1 giorno in frigorifero.
Passaggio 5
Dividi con cura le albicocche secche "lungo la cucitura" a metà.
Passaggio 6
Immediatamente prima della frittura, adagiare su spiedini i pezzi di carne, alternandoli a metà di albicocche secche.
Passaggio 7
Grigliare su carboni ardenti, girando costantemente, circa 10 minuti. Servire subito.