Cordero picante con albaricoques secos en brochetas
El shish kebab de cordero es el shish kebab más correcto, ya que según la tradición se prepara a partir de esta carne. La clave para cocinar con éxito el cordero especiado con albaricoques secos a las brasas es la carne adecuada. El cordero debe elegirse con mucho cuidado. Solo necesitamos carne de cordero joven, es más tierna y jugosa. Para la barbacoa, la carne de la espalda, la paleta o el lomo es la más adecuada. Tampoco uses carne congelada.
Ingredientes
Porciones 8-10- 800 g de carne de cordero de pata trasera o paletilla
- 150 g de albaricoques secos agridulces grandes
- 2 cebollas grandes
- 2 tallos pequeños de apio
- 1 cabeza pequeña de ajo
- 150 g mermelada de albaricoque no demasiado dulce
- 150 ml de vino blanco seco
- jugo y ralladura de medio limón
- 3 arte. yo aceite de oliva
- 2 cucharadas. yo salsa inglesa
- 1 er. yo especias garam masala
- 1 er. yo polvo de curry
- 1 er. yo semilla de cilantro
- 0.5 cucharadita pimiento rojo picante
- pimienta negra recién molida
- sal
Cocinando
Paso 1
Para la marinada, tritura el ajo y el cilantro con 1 cda. yo aceite de oliva. Picar la cebolla y el apio muy finamente.
Paso 2
En una sartén pequeña a fuego lento, saltee la cebolla, el apio y la pasta de ajo en el aceite restante hasta que estén dorados, 10 minutos. Agregue curry, garam masala, sal, pimienta negra y picante. Vierta el vino y la salsa Worcestershire, revuelva bien, aumente el fuego y reduzca el líquido a la mitad. Luego agregue la mermelada, el jugo de limón y la ralladura.
Paso 3
Cocine la marinada a fuego lento durante 30 minutos. Luego muela con una licuadora hasta que quede suave, enfríe por completo.
Etapa 4
Corte la carne en cubos con un lado de aproximadamente 3,5 cm, agréguela a la marinada enfriada y déjela durante 1 día en el refrigerador.
Paso 5
Divida con cuidado los albaricoques secos "a lo largo de la costura" en mitades.
Paso 6
Inmediatamente antes de freír, coloque trozos de carne en brochetas, alternándolos con mitades de albaricoques secos.
Paso 7
Ase a la parrilla sobre brasas blancas, volteándolas constantemente, durante unos 10 minutos. Servir inmediatamente.