Goldbrasse
So wird Fisch traditionell in Griechenland zubereitet, und am besten trinkt man Tsipoura mit Tsipouro – duftendem griechischem Mondschein oder Retsina – trockenem Wein mit einem leichten Nachgeschmack von Nadelharz.
Zutaten
Portionen 1- 600 gr
- 180 g Rüben
- 75 Gramm Zitrone
- 40 g Limette
- 50 g Olivenöl
- Meersalz, gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack
- 2 Stk. große Kapern
- 35 g Olivenöl
- 15g Zitronensaft
- 40g Joghurt
- 10 g Mayonnaise
- 5 g Rote-Bete-Saft
- 1 g trockene Minze
- 5 g kleine Kapern
- 20 g Olivenöl
- 20 g Sojasauce
- 3 g Frühlingszwiebeln
- 3g Dill
- 5 g Weinessig
Kochen
Schritt 1
Rüben kochen, Schale entfernen, in Ringe schneiden.
Schritt 2
Reinigen Sie den Fisch, ziehen Sie das Rückgrat heraus, ohne den Fisch ganz durchzuschneiden. Limettenscheiben, Salz und Pfeffer in den Fisch geben. Den Fisch mit Öl, Salz und Pfeffer beträufeln. 12-15 Minuten von beiden Seiten grillen.
Schritt 3
Anrichten: Rüben auf den Tellerrand legen, Zitrone und Kapern auf den anderen Tellerrand, Fisch mit dem Kopf von links nach rechts in die Mitte legen, Fisch und Rüben mit Olivenöl übergießen, mit Thymian dekorieren, 3 Saucen nebeneinander in Sauciere geben