Daurade
C'est ainsi que le poisson est traditionnellement cuit en Grèce, et il est préférable de boire du tsipoura avec du tsipouro - un clair de lune grec parfumé ou retsina - un vin sec avec un léger arrière-goût de résine de conifère.
Ingrédients
Portions 1- 600g
- 180 g de betteraves
- 75 g de citron
- 40 g de citron vert
- 50 g d'huile d'olive
- sel de mer, poivre blanc moulu - au goût
- 2 pièces. grosses câpres
- 35 g d'huile d'olive
- 15 g de jus de citron
- 40 g de yaourt
- 10 g de mayonnaise
- 5 g de jus de betterave
- 1 g de menthe sèche
- 5 g de petites câpres
- 20 g d'huile d'olive
- 20 g de sauce soja
- 3 g d'oignons verts
- 3 g d'aneth
- 5 g de vinaigre de vin
Cuisine
Étape 1
Faire bouillir les betteraves, retirer la peau, couper en rondelles.
Étape 2
Nettoyez le poisson, retirez l'épine dorsale sans couper le poisson de part en part. Mettez des tranches de citron vert, du sel et du poivre à l'intérieur du poisson. Arroser le poisson d'huile, saler et poivrer. Griller 12 à 15 minutes des deux côtés.
Étape 3
Dressage : mettre les betteraves sur le bord de l'assiette, le citron et les câpres sur l'autre bord de l'assiette, mettre le poisson avec la tête de gauche à droite au milieu, verser l'huile d'olive sur le poisson et les betteraves, décorer de thym, mettre 3 sauces dans des saucières côte à côte