Pez, Remolacha, Refinamiento, Pescado asado, Philistor Destempasidis, Recetas del chef

Besugo

Así es como se prepara tradicionalmente el pescado en Grecia, y lo mejor es beber tsipoura con tsipouro, fragante licor de luna griego o retsina, vino seco con un ligero regusto a resina de coníferas.

Ingredientes

Porciones 1
  • 600 gramos
  • 180 g de remolacha
  • 75 g de limón
  • 40 g de lima
  • 50 g de aceite de oliva
  • sal marina, pimienta blanca molida - al gusto
  • 2 piezas alcaparras grandes
  • 35 g de aceite de oliva
  • 15 g de jugo de limón
  • 40 g de yogur
  • 10 g de mayonesa
  • 5 g de jugo de remolacha
  • 1 gramo de menta seca
  • 5 g de alcaparras pequeñas
  • 20 g de aceite de oliva
  • 20 g de salsa de soja
  • 3 g de cebollas verdes
  • 3 g de eneldo
  • 5 g de vinagre de vino

Cocinando

Paso 1

Hervir las remolachas, quitar la cáscara, cortar en aros.

Paso 2

Limpiar el pescado, sacar la espina dorsal sin cortar el pescado por completo. Ponga rodajas de limón, sal y pimienta dentro del pescado. Rocíe el pescado con aceite, sal y pimienta. Ase a la parrilla durante 12-15 minutos por ambos lados.

Paso 3

Servir: poner las remolachas en el borde del plato, limón y alcaparras en el otro borde del plato, poner el pescado con la cabeza de izquierda a derecha en el medio, verter aceite de oliva sobre el pescado y las remolachas, decorar con tomillo, poner 3 salsas en salseras una al lado de la otra

Gallery