Besugo
Así es como se prepara tradicionalmente el pescado en Grecia, y lo mejor es beber tsipoura con tsipouro, fragante licor de luna griego o retsina, vino seco con un ligero regusto a resina de coníferas.
Ingredientes
Porciones 1- 600 gramos
- 180 g de remolacha
- 75 g de limón
- 40 g de lima
- 50 g de aceite de oliva
- sal marina, pimienta blanca molida - al gusto
- 2 piezas alcaparras grandes
- 35 g de aceite de oliva
- 15 g de jugo de limón
- 40 g de yogur
- 10 g de mayonesa
- 5 g de jugo de remolacha
- 1 gramo de menta seca
- 5 g de alcaparras pequeñas
- 20 g de aceite de oliva
- 20 g de salsa de soja
- 3 g de cebollas verdes
- 3 g de eneldo
- 5 g de vinagre de vino
Cocinando
Paso 1
Hervir las remolachas, quitar la cáscara, cortar en aros.
Paso 2
Limpiar el pescado, sacar la espina dorsal sin cortar el pescado por completo. Ponga rodajas de limón, sal y pimienta dentro del pescado. Rocíe el pescado con aceite, sal y pimienta. Ase a la parrilla durante 12-15 minutos por ambos lados.
Paso 3
Servir: poner las remolachas en el borde del plato, limón y alcaparras en el otro borde del plato, poner el pescado con la cabeza de izquierda a derecha en el medio, verter aceite de oliva sobre el pescado y las remolachas, decorar con tomillo, poner 3 salsas en salseras una al lado de la otra