Orata
Questo è il modo in cui il pesce viene preparato tradizionalmente in Grecia ed è meglio bere tsipoura con tsipouro - profumato chiaro di luna greco o retsina - vino secco con un leggero retrogusto di resina di conifere.
ingredienti
Porzioni 1- 600 g
- 180 g di barbabietole
- 75 g di limone
- 40 g di lime
- 50 g di olio d'oliva
- sale marino, pepe bianco macinato - a piacere
- 2 pezzi grandi capperi
- 35 g di olio d'oliva
- 15 g di succo di limone
- 40 g di yogurt
- 10 g maionese
- 5 g di succo di barbabietola
- 1 g di menta secca
- 5 g di capperi piccoli
- 20 g di olio d'oliva
- 20 g di salsa di soia
- 3 g di cipolle verdi
- 3 g di aneto
- 5 g di aceto di vino
cucinando
Passo 1
Lessare le barbabietole, togliere la buccia, tagliarle ad anelli.
Passo 2
Pulite il pesce, estraete la spina dorsale senza tagliare il pesce fino in fondo. Mettere le fette di lime, sale e pepe all'interno del pesce. Condire il pesce con olio, sale e pepe. Grigliare per 12-15 minuti su entrambi i lati.
Passaggio 3
Servire: mettere le barbabietole sul bordo del piatto, limone e capperi sull'altro bordo del piatto, mettere il pesce con la testa da sinistra verso destra al centro, versare l'olio d'oliva sul pesce e sulle barbabietole, decorare con il timo, mettere 3 salse in salsiera una accanto all'altra