Pesce, Barbabietola, Finitura, Pesce alla griglia, Filistor Destempasidis, Le ricette dello chef

Orata

Questo è il modo in cui il pesce viene preparato tradizionalmente in Grecia ed è meglio bere tsipoura con tsipouro - profumato chiaro di luna greco o retsina - vino secco con un leggero retrogusto di resina di conifere.

ingredienti

Porzioni 1
  • 600 g
  • 180 g di barbabietole
  • 75 g di limone
  • 40 g di lime
  • 50 g di olio d'oliva
  • sale marino, pepe bianco macinato - a piacere
  • 2 pezzi grandi capperi
  • 35 g di olio d'oliva
  • 15 g di succo di limone
  • 40 g di yogurt
  • 10 g maionese
  • 5 g di succo di barbabietola
  • 1 g di menta secca
  • 5 g di capperi piccoli
  • 20 g di olio d'oliva
  • 20 g di salsa di soia
  • 3 g di cipolle verdi
  • 3 g di aneto
  • 5 g di aceto di vino

cucinando

Passo 1

Lessare le barbabietole, togliere la buccia, tagliarle ad anelli.

Passo 2

Pulite il pesce, estraete la spina dorsale senza tagliare il pesce fino in fondo. Mettere le fette di lime, sale e pepe all'interno del pesce. Condire il pesce con olio, sale e pepe. Grigliare per 12-15 minuti su entrambi i lati.

Passaggio 3

Servire: mettere le barbabietole sul bordo del piatto, limone e capperi sull'altro bordo del piatto, mettere il pesce con la testa da sinistra verso destra al centro, versare l'olio d'oliva sul pesce e sulle barbabietole, decorare con il timo, mettere 3 salse in salsiera una accanto all'altra

Gallery