Roggenbrot "Slavyansky"
Zutaten
Portionen 2 Balken- 45 g Roggensauerteig 100 % Feuchtigkeit
- 180 g Roggenmehl
- 120 g Wasser
- 420 g Weizenmehl 2 Sorten
- 305 g Sauerteig
- 280 g Wasser
- 12 g Salz
- 12 g Melasse oder Honig
- 2 g Presshefe
Kochen
Schritt 1
Sauerteig in einer Schüssel mit Wasser glatt rühren, Mehl beigeben, mischen. Die Schüssel schließen und den Teig 6-8 Stunden bei einer Temperatur von 30 C gären lassen.
Schritt 2
Hefe mit dem Wasser verrühren, Sud beigeben, glatt rühren. Mehl mit Salz mischen. Mischen Sie die flüssige Mischung mit Mehl, fügen Sie Honig oder Melasse hinzu und kneten Sie den Teig. Den Teig kneten, bis er glatt ist. In eine gefettete, saubere Schüssel geben, abdecken und 90 Minuten bei 30 °C gären lassen.
Schritt 3
Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, runden, mit einer Folie abdecken und 10 Minuten „ruhen“ lassen. Kleine Laibe formen und mit der Naht nach oben auf das Sofa legen.
Schritt 4
Lassen Sie die Rohlinge 45-55 Minuten zum Proofieren.
Schritt 5
Backofen mit Stein vorheizen.
Schritt 6
Die Rohlinge auf Pergament stürzen, mit einem Holzstäbchen einstechen, mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen und in den Ofen stellen.
Schritt 7
45 Minuten bei 220 C backen, die ersten 10-15 Minuten mit Dampf.