Pain de seigle "Slavyansky"
Ingrédients
Portions 2 barres- 45 g de levain de seigle 100% d'humidité
- 180 g de farine de seigle
- 120g d'eau
- 420 g de farine de blé 2 grades
- 305 g de pâte au levain
- 280 g d'eau
- 12 g de sel
- 12 g de mélasse ou de miel
- 2 g de levure pressée
Cuisine
Étape 1
Mélanger le levain dans un bol avec de l'eau jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine, mélanger. Fermez le bol et laissez fermenter la pâte pendant 6 à 8 heures à une température de 30 C.
Étape 2
Incorporer la levure dans l'eau, ajouter le breuvage, remuer jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine avec le sel. Mélanger le mélange liquide avec de la farine, ajouter du miel ou de la mélasse et pétrir la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol propre graissé, couvrir et laisser fermenter pendant 90 minutes à 30°C.
Étape 3
Divisez la pâte en deux parties égales, arrondissez, couvrez d'un film et laissez "reposer" 10 minutes. Façonner en petits pains et déposer la couture vers le haut sur le canapé.
Étape 4
Laissez les blancs pour l'épreuvage pendant 45 à 55 minutes.
Étape 5
Préchauffer le four avec la pierre.
Étape 6
Tourner les flans sur du papier sulfurisé, piquer avec un bâton en bois, enduire d'eau avec un pinceau et mettre au four.
Étape 7
Cuire 45 minutes à 220 C, les 10-15 premières minutes à la vapeur.