Pane di segale "Slavyansky"
ingredienti
Porzioni 2 barre- 45 g lievito madre di segale 100% umidità
- 180 g di farina di segale
- 120 g di acqua
- 420 g di farina di grano tenero 2 gradi
- 305 g di pasta madre
- 280 g di acqua
- 12 g di sale
- 12 g di melassa o miele
- 2 g di lievito pressato
cucinando
Passo 1
Mescolare la pasta madre in una ciotola con acqua fino a che liscio, aggiungere la farina, mescolare. Chiudete la ciotola e lasciate fermentare l'impasto per 6-8 ore ad una temperatura di 30 C.
Passo 2
Mescolare il lievito nell'acqua, aggiungere la birra, mescolare fino a che liscio. Mescolare la farina con il sale. Unire la miscela liquida con la farina, aggiungere il miele o la melassa e impastare la pasta. Impastare l'impasto fino a che liscio. Trasferire in una ciotola pulita unta, coprire e lasciare fermentare per 90 minuti a 30°C.
Passaggio 3
Dividere l'impasto in due parti uguali, arrotondare, coprire con una pellicola e lasciare "riposare" per 10 minuti. Forma in piccoli pani e adagiare la cucitura rivolta verso l'alto sul divano.
Passaggio 4
Lasciare gli spazi vuoti per la correzione per 45-55 minuti.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno con la pietra.
Passaggio 6
Girare gli spazi vuoti su pergamena, bucherellare con un bastoncino di legno, ungere con acqua con un pennello e infornare.
Passaggio 7
Cuocere per 45 minuti a 220 C, i primi 10-15 minuti a vapore.