Pan de centeno y trigo "Slavyansky"
Ingredientes
Porciones 2 barras- 45 g de masa madre de centeno 100% humedad
- 180 g de harina de centeno
- 120 g de agua
- 420 g harina de trigo 2 grados
- 305 g de masa madre
- 280 g de agua
- 12 g de sal
- 12 g de melaza o miel
- 2 g de levadura prensada
Cocinando
Paso 1
Mezcle la masa madre en un tazón con agua hasta que quede suave, agregue la harina, mezcle. Cierra el bol y deja fermentar la masa durante 6-8 horas a una temperatura de 30 C.
Paso 2
Revuelva la levadura en el agua, agregue la infusión, revuelva hasta que quede suave. Mezclar la harina con la sal. Combine la mezcla líquida con harina, agregue miel o melaza y amase la masa. Amasar la masa hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente limpio engrasado, cubra y deje fermentar durante 90 minutos a 30C.
Paso 3
Divida la masa en dos partes iguales, redondee, cubra con una película y deje "reposar" durante 10 minutos. Forme pequeños panes y colóquelos con la costura hacia arriba en el sofá.
Etapa 4
Deje los espacios en blanco para la prueba durante 45-55 minutos.
Paso 5
Precalentar el horno con piedra.
Paso 6
Convierta los espacios en blanco en pergamino, pinche con un palo de madera, unte con agua con un cepillo y póngalos en el horno.
Paso 7
Hornear durante 45 minutos a 220 C, los primeros 10-15 minutos al vapor.