Rum Baba nach altem Rezept
Rum Baba wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, nur dass wir anstelle von Rum Likör oder Süßwein zum Imprägnieren verwenden.
Zutaten
Portionen 10–16- Mandelblättchen zur Dekoration
- 400-600 g Puderzucker
- 100 ml Wasser
- Saft von 0,5 Zitrone
- 250 ml Milch
- 50 g Presshefe
- 500 g Mehl
- 250 Gramm Zucker
- 400 ml Wasser
- 1 Std. l. Likör
- 6 Kunst. l. Fehler
- 7 Eier
- 150 g) Zucker
- 1. l. Vanillezucker
- feines Meersalz, eine Prise
- 300 g Butter, plus für die Form
- 200 g kernlose Rosinen
Kochen
Schritt 1
Dampf vorbereiten. 250 ml Milch erwärmen (aber nicht kochen), Hefe zugeben und mischen. Die Hälfte des Mehls zugeben. Den Teig gründlich durchkneten - er sollte ziemlich fest werden. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und schneiden Sie ihn ein. Tauchen Sie den Teig für 40-60 Minuten in einen Topf mit Wasser bei Raumtemperatur. Das Wasser sollte den Teig bedecken. Wenn der Teig zu steigen beginnt, dehnt er sich aus und schwimmt.
Schritt 2
Übertragen Sie den Dampf in eine Schüssel. Weißes vom Eigelb trennen. Mit Zucker geschlagenes Eigelb zum Teig geben. Separat das Eiweiß mit einer Prise Salz und Vanillezucker schlagen, zum Teig geben. Den Rest des Mehls hinzufügen. Mischen Sie alles, bis es glatt ist. Die weiche Butter schlagen, bis sie die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat, und zum Teig geben. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3
In heißem Trinkwasser eingeweichte Rosinen zum Teig geben, mischen. Auf Wunsch können Rosinen in heißem Tee eingeweicht werden.
Schritt 4
Die Auflaufform mit Öl einfetten. Den Teig in Förmchen füllen (1/3 der Höhe der Förmchen), an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, die Förmchen vorsichtig in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen. 50 Minuten backen. Wenn der Teig gebräunt ist, reduzieren Sie die Temperatur auf 150 °C.
Schritt 5
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Zuckersirup vor. Gießen Sie Zucker in 400 ml Wasser. Unter Rühren zum Kochen bringen. Abkühlen. Wein und Schnaps zugeben. Mischen. Fertige Rumfrauen einweichen, abwechselnd in Sirup dippen.
Schritt 6
Zuckerguss vorbereiten. Puderzucker 100 ml Wasser gießen. Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Zucker, bis er eindickt. Mit Zitronensaft beträufeln. Abkühlen. Mit einem Mixer zu einer schneeweißen Masse schlagen. Das eingeweichte Rum-Baby mit Zuckerguss bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.