Babà al rum secondo un'antica ricetta
Il babà al rum viene preparato secondo la ricetta classica, tranne per il fatto che al posto del rum usiamo liquore o vino dolce per l'impregnazione.
ingredienti
Porzioni 10–16- scaglie di mandorle per la decorazione
- 400-600 g di zucchero a velo
- 100 ml di acqua
- succo di 0,5 limone
- 250 ml di latte
- 50 g di lievito pressato
- 500 g di farina
- 250 grammi di zucchero
- 400 ml di acqua
- 1 ora. l. liquore
- 6 art. l. guasto
- 7 uova
- Zucchero (150g
- 1° l. zucchero vanigliato
- sale marino fino, un pizzico
- 300 g di burro, più per lo stampo
- 200 g di uvetta senza semi
cucinando
Passo 1
Preparare il vapore. Scaldare 250 ml di latte (ma non farlo bollire), aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere metà della farina. Impastare bene l'impasto: dovrebbe risultare piuttosto compatto. Arrotolare l'impasto in una palla, fare dei tagli su di esso. Immergere l'impasto in una pentola d'acqua a temperatura ambiente per 40-60 minuti. L'acqua dovrebbe coprire l'impasto. Quando l'impasto inizia a lievitare, si espanderà e galleggerà.
Passo 2
Trasferire il vapore in una ciotola. Separare gli albumi dai tuorli. Unite all'impasto i tuorli sbattuti con lo zucchero. A parte, sbattere i bianchi con un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato, aggiungere all'impasto. Aggiungere il resto della farina. Mescola tutto fino a che liscio. Sbattere il burro ammorbidito fino alla consistenza di una spessa panna acida e aggiungere all'impasto. Metti l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti a lievitare.
Passaggio 3
Versare l'uvetta precedentemente ammollata in acqua calda potabile nell'impasto, mescolare. Se lo si desidera, l'uvetta può essere messa a bagno nel tè caldo.
Passaggio 4
Ungere la teglia con olio. Versare l'impasto negli stampini (1/3 dell'altezza dello stampo), mettere in un luogo caldo. Quando l'impasto è lievitato, risistemare con cura gli stampini nel forno, riscaldato a 160°C. Cuocere 50 minuti. Quando l'impasto sarà dorato, abbassare la temperatura a 150°C.
Passaggio 5
A questo punto, prepara lo sciroppo di zucchero. Versare lo zucchero in 400 ml di acqua. Portare, mescolando, a ebollizione. Calmati. Aggiungere vino e liquore. Mescolare. Mettere a bagno le donne al rum già pronte, immergendole alternativamente nello sciroppo.
Passaggio 6
Preparare la glassa. Zucchero a velo versare 100 ml di acqua. Bollire. Ridurre il fuoco e cuocere lo zucchero fino a quando non si addensa. Cospargere con succo di limone. Calmati. Sbattere con un mixer fino a ottenere una massa bianca come la neve. Stendere il rum-baby ammollato con la glassa e cospargere con scaglie di mandorle.