Baba au rhum selon une ancienne recette
Le baba au rhum est préparé selon la recette classique, sauf qu'à la place du rhum on utilise de la liqueur ou du vin doux pour l'imprégnation.
Ingrédients
Portions 10–16- amandes effilées pour la décoration
- 400-600 g de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
- jus de 0,5 citron
- 250 ml de lait
- 50 g de levure pressée
- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 400 ml d'eau
- 1h. l. liqueur
- 6 Art. l. défaut
- 7 oeufs
- 150 g) sucre
- 1er. l. sucre vanillé
- sel de mer fin, une pincée
- 300 g de beurre, plus pour le moule
- 200 g de raisins secs sans pépins
Cuisine
Étape 1
Préparez la vapeur. Faire chauffer 250 ml de lait (mais ne pas faire bouillir), ajouter la levure et mélanger. Ajouter la moitié de la farine. Bien pétrir la pâte - elle doit être assez serrée. Rouler la pâte en boule, faire des incisions dessus. Tremper la pâte dans une casserole d'eau à température ambiante pendant 40 à 60 minutes. L'eau doit recouvrir la pâte. Au fur et à mesure que la pâte commence à lever, elle va gonfler et flotter.
Étape 2
Transférer la vapeur dans un bol. Séparez les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes battus avec le sucre à la pâte. A part, monter les blancs avec une pincée de sel et de sucre vanillé, ajouter à la pâte. Ajouter le reste de farine. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Battre le beurre ramolli jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse et l'ajouter à la pâte. Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour qu'elle lève.
Étape 3
Verser les raisins secs préalablement trempés dans de l'eau chaude potable dans la pâte, mélanger. Si vous le souhaitez, les raisins secs peuvent être trempés dans du thé chaud.
Étape 4
Graisser le plat de cuisson avec de l'huile. Verser la pâte dans des moules (1/3 de la hauteur du moule), mettre au chaud. Lorsque la pâte a levé, remettez délicatement les moules dans le four, chauffé à 160°C. Cuire 50 minutes. Lorsque la pâte est dorée, baisser la température à 150°C.
Étape 5
A ce moment, préparez le sirop de sucre. Verser le sucre dans 400 ml d'eau. Porter, en remuant, à ébullition. Refroidir. Ajouter le vin et la liqueur. Mélanger. Faire tremper les femmes de rhum prêt à l'emploi, en trempant alternativement dans le sirop.
Étape 6
Préparez le glaçage. Sucre en poudre verser 100 ml d'eau. Bouillir. Baissez le feu et faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il épaississe. Arrosez de jus de citron. Refroidir. Battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche comme neige. Tartiner le bébé au rhum imbibé de glaçage et parsemer d'amandes effilées.