Reisnudeln mit Currysauce

Zutaten

• 150 g Reisnudeln
• 1 kleine Zwiebel
• 400 g Brokkoli
• 2 mittelgroße Karotten
• 1. l. Pflanzenöl
• 150 g Rotkohl
• Sesamsamen
• Limettensaft
• Basilikumblätter
• 450 ml Kokosmilch
• 2 Schalotten (oder 2 kleine Zwiebeln)
• 3 cm frische Ingwerwurzel
• 1 Chilischote
• 2 EL. l. rote Curry Paste
• 3 Kunst. l. Sahara
• 2 EL. l. Fischsoße
• 2 EL. l. Sojasauce
• 1. l. Pflanzenöl

Kochen

Schritt 1

Die Nudeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen.

Schritt 2

Die Schalotte putzen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Chili und Ingwer zugeben und 3-5 Minuten anbraten, bis sie duften. Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Mit Kokosmilch, Fisch und Sojasauce aufgießen, Zucker hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Schritt 3

Rotkohl fein hacken. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Federn schneiden.

Schritt 4

Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Brokkoli dazugeben. 5 Minuten rösten, Brokkoli soll hellgrün bleiben. Nudeln zugeben und Gemüse unterrühren. Mit der Sauce aufgießen und 2-3 Minuten erhitzen.

Schritt 5

Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, mit Rotkohl garnieren und mit Sesam bestreuen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.