Ravioli mit Ente und Parmesansauce

Zutaten

• Mehl - 200 g
• Eier - 2 Stk.
• Ente - 600 g
• Karotten - 20 g
• Sellerie - 20 g
• Schalottenknoblauch - 20 g
• Tomatensauce - 20 g
• Rosmarin - 1 Jahr
• Thymian - 1 g
• Spinat - 60 g
• Butter - 20 g
• Olivenöl - 5 ml
• Ei - 1 Stck.
• Milch - 50 ml
• Sahne 35% - 50 ml
• Parmesan - 100 g
• Ei - 1 Stck.

Kochen

Schritt 1

Alle Zutaten (außer Spinat) in einen Topf geben und 6 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch in Fasern aufzulösen beginnt.

Schritt 2

Gehackten frischen Spinat in Olivenöl 3 Minuten anbraten.

Schritt 3

Den gekochten Spinat zum Hackfleisch geben, mit dem Ei mischen und den geriebenen Parmesan dazugeben. 30 min in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4

Den Teig auf dem Tisch 0,5 mm dick ausrollen und mit einer Form in Quadrate schneiden.

Schritt 5

Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte, fetten Sie die Ränder des Teigs mit einer Mischung aus Wasser und Eigelb ein und falten Sie die Quadrate in zwei Hälften, um Dreiecke zu bilden. Rollen Sie die Kanten des Dreiecks zu einer "Kappe".

Schritt 6

Milch und Sahne mischen und in einem Topf auf 50 Grad erhitzen, geriebenen Parmesan hinzufügen, mit einem Mixer schlagen, zum Schluss ein Ei hinzufügen.

Schritt 7

Wasser aufkochen, salzen, Ravioli in kochendes Wasser geben und 4 Minuten garen. Die Parmesansauce in einem Topf auf 40 Grad erhitzen.

Schritt 8

Gießen Sie die Parmesansauce auf einen Teller und stellen Sie die Ravioli senkrecht darauf. Mit Parmesanchips und confierten Tomaten garnieren.