Ravioli con salsa di anatra e parmigiano
ingredienti
Porzioni 4- farina - 200 g
- uova - 2 pezzi
- anatra - 600 g
- carote - 20 g
- sedano - 20 g
- scalogno aglio - 20 g
- salsa di pomodoro - 20 g
- rosmarino - 1 anno
- timo - 1 g
- spinaci - 60 g
- burro - 20 g
- olio d'oliva - 5 ml
- uovo - 1 pz.
- latte - 50 ml
- crema 35% - 50 ml
- parmigiano - 100 g
- uovo - 1 pz.
cucinando
Passo 1
Metti tutti gli ingredienti (tranne gli spinaci) in una casseruola e fai sobbollire per 6 ore fino a quando la carne inizia a separarsi in fibre.
Passo 2
Friggere gli spinaci freschi tritati in olio d'oliva per 3 minuti.
Passaggio 3
Unite gli spinaci cotti alla carne macinata, mescolate con l'uovo e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mettere in frigorifero per 30 min.
Passaggio 4
Stendere l'impasto sul tavolo ad uno spessore di 0,5 mm e tagliare a quadrati usando uno stampo.
Passaggio 5
Mettere al centro la carne macinata, ungere i bordi dell'impasto con un composto di acqua e tuorlo, piegare i quadrati a metà per formare dei triangoli. Arrotolare i bordi del triangolo in un "cappuccio".
Passaggio 6
Mescolare latte e panna e scaldare in una casseruola a 50 gradi, aggiungere il parmigiano grattugiato, sbattere con un frullatore, alla fine aggiungere un uovo.
Passaggio 7
Far bollire l'acqua, salare, mettere i ravioli in acqua bollente e cuocere per 4 minuti. Scaldare la salsa di parmigiano in una casseruola a 40 gradi.
Passaggio 8
Versare la salsa di parmigiano su un piatto e adagiarvi i ravioli verticalmente. Guarnire con scaglie di parmigiano e pomodorini confit.