Raviolis au canard et sauce au parmesan
Ingrédients
Portions 4- farine - 200 g
- oeufs - 2 pièces
- canard - 600 g
- carottes - 20 g
- céleri - 20 g
- échalote ail - 20 g
- sauce tomate - 20 g
- romarin - 1 an
- thym - 1 g
- épinards - 60 g
- beurre - 20 g
- huile d'olive - 5ml
- oeuf - 1 pc.
- lait - 50 ml
- crème 35% - 50 ml
- parmesan - 100 g
- oeuf - 1 pc.
Cuisine
Étape 1
Mettre tous les ingrédients (sauf les épinards) dans une casserole et laisser mijoter pendant 6 heures jusqu'à ce que la viande commence à se séparer en fibres.
Étape 2
Faire revenir les épinards frais hachés dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.
Étape 3
Ajouter les épinards cuits à la viande hachée, mélanger avec l'œuf et ajouter le parmesan râpé. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.
Étape 4
Étaler la pâte sur la table sur une épaisseur de 0,5 mm et découper en carrés à l'aide d'un moule.
Étape 5
Mettez la viande hachée au milieu, graissez les bords de la pâte avec un mélange d'eau et de jaune, pliez les carrés en deux pour faire des triangles. Roulez les bords du triangle en un "bouchon".
Étape 6
Mélangez le lait et la crème et chauffez dans une casserole à 50 degrés, ajoutez le parmesan râpé, battez au mixeur, ajoutez un œuf à la fin.
Étape 7
Faire bouillir de l'eau, saler, mettre les raviolis dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Faire chauffer la sauce au parmesan dans une casserole à 40 degrés.
Étape 8
Versez la sauce au parmesan dans une assiette et posez les raviolis verticalement dessus. Garnir de copeaux de parmesan et de tomates confites.