Ravioli con salsa de pato y parmesano
Ingredientes
Porciones 4- harina - 200 g
- huevos - 2 piezas
- pato - 600 g
- zanahorias - 20 g
- apio - 20 g
- chalota ajo - 20 g
- salsa de tomate - 20 g
- romero - 1 año
- tomillo - 1 g
- espinacas - 60 g
- mantequilla - 20 g
- aceite de oliva - 5ml
- huevo - 1 pieza
- leche - 50ml
- crema 35% - 50ml
- parmesano - 100 g
- huevo - 1 pieza
Cocinando
Paso 1
Ponga todos los ingredientes (excepto las espinacas) en una cacerola y cocine a fuego lento durante 6 horas hasta que la carne comience a separarse en fibras.
Paso 2
Freír las espinacas frescas picadas en aceite de oliva durante 3 minutos.
Paso 3
Agregue las espinacas cocidas a la carne picada, mezcle con el huevo y agregue el queso parmesano rallado. Llevar a heladera por 30 min.
Paso 4
Estirar la masa sobre la mesa hasta un grosor de 0,5 mm y cortar en cuadrados con ayuda de un molde.
Paso 5
Coloque la carne picada en el medio, engrase los bordes de la masa con una mezcla de agua y yema, doble los cuadrados por la mitad para formar triángulos. Enrolle los bordes del triángulo en una "tapa".
Paso 6
Mezcle la leche y la crema y caliente en una cacerola a 50 grados, agregue queso parmesano rallado, bata con una licuadora, agregue un huevo al final.
Paso 7
Hierva agua, agregue sal, ponga los ravioles en agua hirviendo y cocine por 4 minutos. Caliente la salsa de parmesano en una cacerola a 40 grados.
Paso 8
Vierta la salsa de parmesano en un plato y coloque los ravioles en forma vertical sobre él. Decorar con chips de parmesano y tomates confitados.