Himbeersoufflé in Schokoladensauce

Zutaten

• 300 g Himbeeren, plus mehr zum Servieren
• 120 g Puderzucker, plus mehr zum Formen
• 4 Eiweiß
• Butter
• 200 g Bitterschokolade (70-80 % Kakao).
• 60 g Kakaopulver
• 120 g Honig
• 50 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %

Kochen

Schritt 1

Himbeeren in einen Topf geben. Zucker und 40-50 ml Wasser zugeben. Aufsehen. 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. - die Beeren sollen etwas Saft geben, aber ihre Form behalten.

Schritt 2

Nimm den Topf vom Feuer. Wischen Sie die Beerenmasse durch ein Sieb und entfernen Sie die Samen. Kühlen Sie vollständig ab.

Schritt 3

Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Chargenweise zu den Himbeeren geben. Rühren Sie schnell mit einem Silikonspatel um.

Schritt 4

Portionierte hitzebeständige Formen mit Butter einfetten, mit Puderzucker bestreuen, Überschuss abschütteln. Das Soufflé darauf verteilen und zu etwa 2/3 füllen. Bei 180°C 15-20 Minuten backen. Förmchen aus dem Backofen nehmen, Souffle auskühlen.

Schritt 5

Für die Sauce: Die Schokolade in Stücke brechen. In einem Wasserbad schmelzen, Sahne und Kakao hinzufügen. Ganz zum Schluss Honig hinzufügen, glatt rühren und sofort vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die Sauce in tiefe Teller füllen. Das Soufflé in große Stücke brechen und vorsichtig in die Sauce legen, mit Beeren garnieren und sofort servieren.