Soufflé aux framboises sauce au chocolat

Ingrédients

• 300 g de framboises, et plus pour servir
• 120 g de sucre glace et plus pour le façonnage
• 4 blancs d'œufs
• Beurre
• 200 g de chocolat amer (70-80% de cacao)
• 60 g de cacao en poudre
• 120 g de miel
• 50 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 30%

Cuisine

Étape 1

Mettre les framboises dans une casserole. Ajouter le sucre et 40-50 ml d'eau. Remuer. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. - les baies doivent donner du jus, mais garder leur forme.

Étape 2

Retirer la casserole du feu. Essuyez la masse de baies à travers un tamis en enlevant les graines. Refroidir complètement.

Étape 3

Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter par lots aux framboises. Remuez rapidement avec une spatule en silicone.

Étape 4

Graisser les moules portionnés résistants à la chaleur avec du beurre, saupoudrer de sucre en poudre, secouer l'excédent. Étalez dessus le soufflé en les remplissant aux 2/3 environ. Cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes. Sortir les moules du four, laisser refroidir le soufflé.

Étape 5

Pour la sauce : Casser le chocolat en morceaux. Faire fondre au bain-marie en ajoutant la crème et le cacao. À la toute fin, ajoutez le miel, mélangez jusqu'à consistance lisse et retirez immédiatement du feu.

Étape 6

Verser la sauce dans des bols profonds. Casser le soufflé en gros morceaux et déposer délicatement dans la sauce, garnir de baies et servir immédiatement.