Soufflé di lamponi in salsa di cioccolato
ingredienti
Porzioni 4- 300 g di lamponi, più altri per servire
- 120 g di zucchero a velo, più altro per modellare
- 4 albumi
- Burro
- 200 g di cioccolato amaro (70-80% di cacao).
- 60 g di cacao in polvere
- 120 g di miele
- 50 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%
cucinando
Passo 1
Metti i lamponi in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e 40-50 ml di acqua. Agitare. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. - le bacche dovrebbero dare un po' di succo, ma mantenere la loro forma.
Passo 2
Togliere la casseruola dal fuoco. Pulisci la massa di bacche attraverso un setaccio, eliminando i semi. Raffreddare completamente.
Passaggio 3
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo. Aggiungere in lotti ai lamponi. Mescolare velocemente con una spatola di silicone.
Passaggio 4
Lubrificare con il burro stampi porzionati resistenti al calore, spolverizzare con zucchero a velo, scrollarsi di dosso l'eccesso. Spalmateci sopra il soufflé, riempiendoli per circa 2/3. Infornate a 180°C per 15-20 minuti. Sfornare gli stampini, far raffreddare il soufflé.
Passaggio 5
Per la salsa: spezzettare il cioccolato. Sciogliere a bagnomaria, aggiungendo panna e cacao. Alla fine, aggiungere il miele, mescolare fino a ottenere un composto liscio e togliere immediatamente dal fuoco.
Passaggio 6
Versare la salsa in ciotole profonde. Spezzettare il soufflé in grossi pezzi e metterlo con cura nella salsa, guarnire con i frutti di bosco e servire subito.