Soufflé de frambuesa en salsa de chocolate
Ingredientes
Porciones 4- 300 g de frambuesas, y más para servir
- 120 g de azúcar glas, y un poco más para dar forma
- 4 claras de huevo
- manteca
- 200 g de chocolate amargo (70-80% cacao)
- 60 g de cacao en polvo
- 120 g de miel
- 50 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 30%
Cocinando
Paso 1
Coloque las frambuesas en una cacerola. Añadir azúcar y 40-50 ml de agua. Remover. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. - las bayas deben dar algo de jugo, pero mantener su forma.
Paso 2
Retire la cacerola del fuego. Limpie la masa de bayas a través de un colador, eliminando las semillas. Enfriar completamente.
Paso 3
Batir las claras de huevo con el azúcar en polvo hasta que estén firmes. Agregue en lotes a las frambuesas. Revuelva rápidamente con una espátula de silicona.
Paso 4
Lubrique los moldes resistentes al calor en porciones con mantequilla, espolvoree con azúcar en polvo, sacuda el exceso. Extienda el soufflé sobre ellos, llenándolos aproximadamente 2/3. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos. Retire los moldes del horno, deje que el soufflé se enfríe.
Paso 5
Para la salsa: Partir el chocolate en trocitos. Derretir al baño maría, añadiendo la nata y el cacao. Al final, agregue la miel, mezcle hasta que quede suave e inmediatamente retire del fuego.
Paso 6
Vierta la salsa en tazones hondos. Rompa el soufflé en trozos grandes y colóquelo con cuidado en la salsa, adorne con bayas y sirva de inmediato.