Himbeer-Pistazien-Kuchen
Zutaten
Portionen 6- Pistazienpaste 80 g
- Pistazien 250 gr
- Zucker 125 gr
- Wasser 35 gr
- Pistazien-Ganache 90 g
- Milch 135 gr
- Zucker 8gr
- weiße Schokolade 200 gr
- Blattgelatine 7 g
- Pistazienpaste 60 g
- Lebensmittelfarbe grün - ein Tropfen
- Sahne 35% 200gr
- Pistazienkeks 55 g
- Ei 9 Stk.
- Zucker 270 gr
- Premiummehl 75 g
- Pistazienpaste 20 g
- Butter 330 gr
- Mandelmehl 275 gr
- kuli malinovoe 8 jahre
- Himbeere 275 gr
- Zucker 90 gr
- 4 g Pektin
- frische Himbeeren 5 Stk.
- Pistazien 3 Stk.
Kochen
Schritt 1
Pistazienpaste: Pistazien in einer Kaffeemühle mahlen, Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen, Sirup kochen. Heißen Sirup sofort in Pistazienpaste gießen und mit einem Löffel mischen, abkühlen lassen.
Schritt 2
Pistazienganache: Milch aufkochen, Zucker darin auflösen und Schokolade schmelzen, Pistazienpaste dazu geben. Gekochte Milch portionsweise in die Schokolade gießen. Gründlich mischen, mit einem Mixer durchstechen, geschmolzene Gelatine hinzufügen. Schlagsahne mischen und hinzufügen.
Schritt 3
Pistazienkeks: Eigelb mit Zucker separat schlagen, weiche Butter, Pistazienpaste, dann Mandelmehl und Weizenmehl hinzufügen. Eiweiß separat mit Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Beide Massen vermischen, gleichmäßig auf der Silikonmatte verteilen. Bei 175°C 7-10 Minuten backen.
Schritt 4
Coolie: Himbeeren mit Zucker mahlen und etwas Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, Pektin hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, in Formen gießen und einfrieren.
Schritt 5
Sammeln Sie den Kuchen: Machen Sie eine Seite und einen Boden für den Kuchen aus dem Keks, der Ganache, geben Sie die Himbeerfüllung, die Ganache wieder und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird. Mit frischen Himbeeren und Pistazien garnieren.