Frambuesa, Pistachos, Pastel, Postres

Pastel de frambuesa y pistacho

Ingredientes

Porciones 6
  • pasta de pistacho 80 g
  • pistachos 250 g
  • azúcar 125 g
  • agua 35g
  • ganache de pistacho 90 g
  • leche 135g
  • azúcar 8 g
  • chocolate blanco 200 g
  • hoja de gelatina 7 g
  • pasta de pistacho 60 g
  • colorante alimentario verde - una gota
  • crema 35% 200 g
  • galleta de pistacho 55 g
  • huevo 9 uds.
  • azúcar 270 g
  • harina premium 75 g
  • pasta de pistacho 20 g
  • mantequilla 330 g
  • harina de almendras 275 g
  • kuli malinovoe 8 años
  • frambuesa 275 g
  • azúcar 90 g
  • 4 g de pectina
  • frambuesas frescas 5 uds.
  • pistachos 3 uds.

Cocinando

Paso 1

Pasta de pistacho: Moler los pistachos en un molinillo de café, verter agua y azúcar en una cacerola de fondo grueso, hervir el almíbar. Vierta el jarabe caliente inmediatamente en la pasta de pistacho y mezcle con una cuchara, enfríe.

Paso 2

Ganache de pistacho: hierva la leche, disuelva el azúcar y derrita el chocolate, agregue la pasta de pistacho. Vierta la leche hervida en porciones en el chocolate. Mezcle bien, perfore con una licuadora, agregue gelatina derretida. Mezclar y agregar la crema batida.

Paso 3

Galleta de pistacho: batir por separado las yemas con azúcar, añadir mantequilla blanda, pasta de pistacho, luego harina de almendras y harina de trigo. Batir por separado las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos suaves. Combine ambas masas, Extienda uniformemente sobre la estera de silicona. Hornear a 175°C durante 7-10 minutos.

Paso 4

Coolie: triturar las frambuesas con el azúcar y añadir un poco de agua, llevar a ebullición, añadir la pectina y dejar hervir durante 2-3 minutos, verter en moldes y congelar.

Paso 5

Montar la tarta: hacer un lado y un fondo para la tarta a partir de la galleta, la ganache, poner el relleno de frambuesa, otra vez la ganache y llevar a la nevera hasta que se endurezca. Adorne con frambuesas frescas y pistachos.

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