Pastel de frambuesa y pistacho
Ingredientes
Porciones 6- pasta de pistacho 80 g
- pistachos 250 g
- azúcar 125 g
- agua 35g
- ganache de pistacho 90 g
- leche 135g
- azúcar 8 g
- chocolate blanco 200 g
- hoja de gelatina 7 g
- pasta de pistacho 60 g
- colorante alimentario verde - una gota
- crema 35% 200 g
- galleta de pistacho 55 g
- huevo 9 uds.
- azúcar 270 g
- harina premium 75 g
- pasta de pistacho 20 g
- mantequilla 330 g
- harina de almendras 275 g
- kuli malinovoe 8 años
- frambuesa 275 g
- azúcar 90 g
- 4 g de pectina
- frambuesas frescas 5 uds.
- pistachos 3 uds.
Cocinando
Paso 1
Pasta de pistacho: Moler los pistachos en un molinillo de café, verter agua y azúcar en una cacerola de fondo grueso, hervir el almíbar. Vierta el jarabe caliente inmediatamente en la pasta de pistacho y mezcle con una cuchara, enfríe.
Paso 2
Ganache de pistacho: hierva la leche, disuelva el azúcar y derrita el chocolate, agregue la pasta de pistacho. Vierta la leche hervida en porciones en el chocolate. Mezcle bien, perfore con una licuadora, agregue gelatina derretida. Mezclar y agregar la crema batida.
Paso 3
Galleta de pistacho: batir por separado las yemas con azúcar, añadir mantequilla blanda, pasta de pistacho, luego harina de almendras y harina de trigo. Batir por separado las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos suaves. Combine ambas masas, Extienda uniformemente sobre la estera de silicona. Hornear a 175°C durante 7-10 minutos.
Paso 4
Coolie: triturar las frambuesas con el azúcar y añadir un poco de agua, llevar a ebullición, añadir la pectina y dejar hervir durante 2-3 minutos, verter en moldes y congelar.
Paso 5
Montar la tarta: hacer un lado y un fondo para la tarta a partir de la galleta, la ganache, poner el relleno de frambuesa, otra vez la ganache y llevar a la nevera hasta que se endurezca. Adorne con frambuesas frescas y pistachos.