Torta al pistacchio di lamponi
ingredienti
Porzioni 6- pasta di pistacchi 80 g
- pistacchi 250 g
- zucchero 125 g
- acqua 35 g
- ganache al pistacchio 90 g
- latte 135 g
- zucchero 8 g
- cioccolato bianco 200 g
- gelatina in fogli 7 g
- pasta di pistacchi 60 g
- colorante alimentare verde - una goccia
- panna 35% 200 g
- biscotto al pistacchio 55 g
- uovo 9 pz.
- zucchero 270 g
- farina premium 75 g
- pasta di pistacchi 20 g
- burro 330 g
- farina di mandorle 275 g
- kuli malinovoe 8 anni
- lampone 275 g
- zucchero 90 g
- 4 g di pectina
- lamponi freschi 5 pz.
- pistacchi 3 pz.
cucinando
Passo 1
Pasta di pistacchi: macinare i pistacchi in un macinino da caffè, versare acqua e zucchero in una casseruola dal fondo spesso, far bollire lo sciroppo. Versare subito lo sciroppo caldo nella pasta di pistacchi e mescolare con un cucchiaio, raffreddare.
Passo 2
Ganache al pistacchio: portare ad ebollizione il latte, sciogliervi lo zucchero e sciogliere il cioccolato, aggiungere ad esso la pasta di pistacchi. Versare il latte bollito in porzioni nel cioccolato. Mescolare bene, bucherellare con un frullatore, aggiungere la gelatina sciolta. Mescolare e aggiungere la panna montata.
Passaggio 3
Biscotto al pistacchio: sbattere a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, la pasta di pistacchi, poi la farina di mandorle e la farina di frumento. A parte montate a neve gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Unire entrambe le masse, distribuire uniformemente sul tappetino in silicone. Infornate a 175°C per 7-10 minuti.
Passaggio 4
Coolie: macinare i lamponi con lo zucchero e aggiungere un po' d'acqua, portare a bollore, aggiungere la pectina e far bollire per 2-3 minuti, versare negli stampini e congelare.
Passaggio 5
Assemblare la torta: fare un lato e un fondo per la torta dal biscotto, ganache, mettere il ripieno ai lamponi, ancora ganache e riporre in frigorifero fino a quando non si solidifica. Guarnire con lamponi freschi e pistacchi.