Gâteau framboise pistache
Ingrédients
Portions 6- pâte de pistache 80 g
- pistaches 250 g
- sucre 125 g
- eau 35 g
- ganache pistache 90 g
- lait 135 g
- sucre 8g
- chocolat blanc 200g
- feuille de gélatine 7 g
- pâte de pistache 60 g
- colorant alimentaire vert - une goutte
- crème 35% 200g
- biscuit pistache 55 g
- œuf 9 pcs.
- sucre 270g
- farine premium 75 g
- pâte de pistache 20 g
- beurre 330 g
- farine d'amande 275 g
- kuli malinovoe 8 ans
- framboises 275g
- sucre 90g
- 4 g de pectine
- framboises fraîches 5 pcs.
- pistaches 3 pc.
Cuisine
Étape 1
Pâte de pistache : moudre les pistaches dans un moulin à café, verser l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais, faire bouillir le sirop. Verser immédiatement le sirop chaud dans la pâte de pistache et mélanger à la cuillère, refroidir.
Étape 2
Ganache pistache : porter à ébullition le lait, y dissoudre le sucre et faire fondre le chocolat, y ajouter la pâte de pistache. Verser le lait bouilli en portions dans le chocolat. Bien mélanger, percer avec un mixeur, ajouter la gélatine fondue. Mélanger et ajouter la crème fouettée.
Étape 3
Biscuit pistache : battre séparément les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre mou, la pâte de pistache, puis la farine d'amande et la farine de blé. Battre séparément les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics mous. Combinez les deux masses, répartissez uniformément sur le tapis en silicone. Cuire à 175°C pendant 7 à 10 minutes.
Étape 4
Coolie : moudre les framboises avec le sucre et ajouter un peu d'eau, porter à ébullition, ajouter la pectine et faire bouillir pendant 2-3 minutes, verser dans des moules et congeler.
Étape 5
Récupérez le gâteau: faites un côté et un fond pour le gâteau à partir du biscuit, ganache, mettez la garniture aux framboises, ganache à nouveau et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Garnir de framboises fraîches et de pistaches.