Kaninchen in Rotwein mit Schalotten
Kaninchen werden in Griechenland normalerweise in Wein geschmort. Es wird zartes Fleisch, das buchstäblich in Ihrem Mund schmilzt.Es ist besser, trockenen Rotwein zu trinken, dann erhalten Sie vollständige Harmonie.
Zutaten
Portionen 4- 200g Zwiebel
- 30g Knoblauch
- 200 ml Rotwein
- 120 g Honig
- 200 g Olivenöl plus zum Braten
- 20 g Rosmarin
- 20 g Wacholder
- 600 ml Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zimtstangen
- 2-3 Erbsen Piment
- 1,4 kg Kaninchen (Beine)
- 400 g Schalotten
- 80 g Tomatenmark
- 1-2 gemahlene Nelkenknospen
- 60 Gramm Zucker
- Salz
Kochen
Schritt 1
Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch hacken. Kombinieren Sie Wein, Zwiebel, Knoblauch, Honig, Olivenöl, Rosmarin, Wacholder, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Zimt, Piment und Salz. Reibe das Kaninchen mit der Mischung ein. Das Fleisch marinieren und einen Tag ziehen lassen.
Schritt 2
Das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade abseihen.
Schritt 3
Gießen Sie das Olivenöl in eine Pfanne mit schwerem Boden und braten Sie das Kaninchen auf beiden Seiten, bis es goldbraun ist. Legen Sie das gebratene Fleisch in einen separaten Behälter.
Schritt 4
Schalotten (ganz) im gleichen Öl goldbraun braten. Sobald sie knusprig sind, Tomatenmark, Nelken und Zucker hinzufügen (langsam hineingießen), um die Zwiebel zu karamellisieren. Die Zwiebel herausnehmen und auf ein Backblech legen.
Schritt 5
Gießen Sie die passierte Marinade in die Pfanne und legen Sie das Kaninchenfleisch hinein. 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum entfernen. Das Kaninchen mit der Marinade auf ein Backblech legen und für 40 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, bis es gar ist. Wenn kein Ofen vorhanden ist, können Sie das Kaninchen in derselben Pfanne garen.