Lapin au vin rouge aux échalotes
Les lapins en Grèce sont généralement cuits dans du vin. Il s'avère que la viande est tendre et fond littéralement dans la bouche.Il vaut mieux boire du vin rouge sec, alors vous obtenez une harmonie complète.
Ingrédients
Portions 4- 200 g d'oignon
- 30 g d'ail
- 200 ml de vin rouge
- 120 g de miel
- 200 g d'huile d'olive plus pour la friture
- 20 g de romarin
- 20 g de genévrier
- 600 ml de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 2-3 petits pois de piment
- 1,4 kg de lapin (jambes)
- 400 g d'échalotes
- 80 g de concentré de tomate
- 1-2 clous de girofle moulus
- 60 g de sucre
- sel
Cuisine
Étape 1
Pour la marinade, hacher l'oignon et l'ail. Mélanger le vin, l'oignon, l'ail, le miel, l'huile d'olive, le romarin, le genévrier, le bouillon de poulet, le laurier, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Frotter le lapin avec le mélange. Faire mariner la viande et laisser reposer une journée.
Étape 2
Sortez la viande et séchez-la. Filtrer la marinade.
Étape 3
Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites revenir le lapin des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la viande frite dans un récipient séparé.
Étape 4
Dans la même huile, faire revenir les échalotes (entières) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois croustillant, ajouter le concentré de tomate, les clous de girofle et le sucre (en versant doucement) pour caraméliser l'oignon. Sortez l'oignon et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Étape 5
Versez la marinade filtrée dans la poêle et mettez-y la viande de lapin. Laisser mijoter 25 à 30 minutes en enlevant la mousse. Mettre le lapin avec la marinade sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 40 minutes à 180°C jusqu'à cuisson complète. S'il n'y a pas de four, vous pouvez faire cuire le lapin dans la même poêle.