Vino rosso, Coniglio, Filistor Destempasidis, Coniglio brasato, Le ricette dello chef

Coniglio al vino rosso con scalogno

I conigli in Grecia sono solitamente stufati nel vino. Si scopre carne tenera, che si scioglie letteralmente in bocca, è meglio bere vino rosso secco, quindi si ottiene un'armonia completa.

ingredienti

Porzioni 4
  • 200 grammi di cipolla
  • 30 grammi di aglio
  • 200 ml di vino rosso
  • 120 g di miele
  • 200 g di olio d'oliva più per friggere
  • 20 grammi di rosmarino
  • 20 g di ginepro
  • 600 ml di brodo di pollo
  • 1 foglia di alloro
  • 2 bastoncini di cannella
  • 2-3 piselli di pimento
  • 1,4 kg coniglio (cosce)
  • 400 g di scalogno
  • 80 g di concentrato di pomodoro
  • 1-2 germogli di chiodi di garofano macinati
  • 60 grammi di zucchero
  • sale

cucinando

Passo 1

Per la marinata, tritare la cipolla e l'aglio. Unire vino, cipolla, aglio, miele, olio d'oliva, rosmarino, ginepro, brodo di pollo, alloro, cannella, pimento e sale. Strofinare il coniglio con il composto. Marinare la carne e lasciare per un giorno.

Passo 2

Tira fuori la carne e asciugala. Filtrare la marinata.

Passaggio 3

Versare l'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante e friggere il coniglio su entrambi i lati fino a doratura. Metti la carne fritta in un contenitore separato.

Passaggio 4

Nello stesso olio soffriggere lo scalogno (intero) fino a doratura. Una volta croccante, aggiungi il concentrato di pomodoro, i chiodi di garofano e lo zucchero (versando lentamente) per caramellare la cipolla. Togliere la cipolla e metterla su una teglia.

Passaggio 5

Versare la marinata filtrata nella padella e mettere lì la carne di coniglio. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, rimuovendo la schiuma. Mettere il coniglio con la marinata su una teglia e infornare per 40 minuti a 180°C fino a completa cottura. Se non c'è il forno, puoi cuocere il coniglio nella stessa padella.

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