Coniglio al vino rosso con scalogno
I conigli in Grecia sono solitamente stufati nel vino. Si scopre carne tenera, che si scioglie letteralmente in bocca, è meglio bere vino rosso secco, quindi si ottiene un'armonia completa.
ingredienti
Porzioni 4- 200 grammi di cipolla
- 30 grammi di aglio
- 200 ml di vino rosso
- 120 g di miele
- 200 g di olio d'oliva più per friggere
- 20 grammi di rosmarino
- 20 g di ginepro
- 600 ml di brodo di pollo
- 1 foglia di alloro
- 2 bastoncini di cannella
- 2-3 piselli di pimento
- 1,4 kg coniglio (cosce)
- 400 g di scalogno
- 80 g di concentrato di pomodoro
- 1-2 germogli di chiodi di garofano macinati
- 60 grammi di zucchero
- sale
cucinando
Passo 1
Per la marinata, tritare la cipolla e l'aglio. Unire vino, cipolla, aglio, miele, olio d'oliva, rosmarino, ginepro, brodo di pollo, alloro, cannella, pimento e sale. Strofinare il coniglio con il composto. Marinare la carne e lasciare per un giorno.
Passo 2
Tira fuori la carne e asciugala. Filtrare la marinata.
Passaggio 3
Versare l'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante e friggere il coniglio su entrambi i lati fino a doratura. Metti la carne fritta in un contenitore separato.
Passaggio 4
Nello stesso olio soffriggere lo scalogno (intero) fino a doratura. Una volta croccante, aggiungi il concentrato di pomodoro, i chiodi di garofano e lo zucchero (versando lentamente) per caramellare la cipolla. Togliere la cipolla e metterla su una teglia.
Passaggio 5
Versare la marinata filtrata nella padella e mettere lì la carne di coniglio. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, rimuovendo la schiuma. Mettere il coniglio con la marinata su una teglia e infornare per 40 minuti a 180°C fino a completa cottura. Se non c'è il forno, puoi cuocere il coniglio nella stessa padella.