Kürbissuppe mit in Weißwein geschmorter Forelle
Zutaten
Portionen 4 Portionen- 500 g Kürbismark
- Je 1 Prise geriebene Muskatnuss und Cayennepfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce
- 150 ml Weißwein
- 0,5 l Gemüsebrühe
- 4 Forellenfilets, mit Haut, je 75 g
- 1-2 EL. l. Stärke
- Zwiebel - 1 Zwiebel
- 2 EL. l. gehackte grüne Petersilie
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Estragonessig - 3-4 EL. l.
- 3-4 st. l. Butter
- 200 g Sahne
- 2 EL. l. Kürbiskernöle
Kochen
Schritt 1
Fischfilets abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln. Salzen, pfeffern und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein hacken. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. In einem Topf 2-3 EL schmelzen. l. Butter, Zwiebel glasig dünsten. Kürbis hinzugeben und alles zusammen leicht anbraten. Mit Brühe und Essig aufgießen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Wein dazugiessen, aufkochen. Das Forellenfilet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten kochen. Die Suppe in einem Mixer pürieren und erneut erhitzen. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne würzen. Vorher in etwas Wasser verdünnte Stärke einfüllen. Zum Schluss Kürbiskernöl in die Suppe geben. Gießen Sie die Suppe in Schüsseln. Forellenfilet von der Haut schälen, in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren und servieren.