Zuppa di zucca con trota affogata nel vino bianco
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 500 g di polpa di zucca
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata e pepe di cayenna
- succo di 1 limone
- qualche goccia di salsa Worcestershire
- 150 ml di vino bianco
- 0,5 litri di brodo vegetale
- 4 filetti di trota, con la pelle, 75 g ciascuno
- 1-2 cucchiai. l. amido
- cipolla - 1 cipolla
- 2 cucchiai. l. prezzemolo verde tritato
- sale, pepe appena macinato
- aceto di dragoncello - 3-4 cucchiai. l.
- 3-4 m. l. Burro
- 200 grammi di panna
- 2 cucchiai. l. oli di semi di zucca
cucinando
Passo 1
Sciacquare i filetti di pesce, asciugarli, condire con succo di limone e salsa Worcestershire. Salate, pepate e mettete in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela finemente. Tagliare la polpa di zucca a cubetti. In una casseruola, sciogliere 2-3 cucchiai. l. burro, soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere la zucca e soffriggere leggermente tutto insieme. Versare il brodo e l'aceto. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti. Sciogliere il burro rimanente in una padella, aggiungere il vino, portare a ebollizione. Mettere il filetto di trota con la pelle rivolta verso il basso nella padella. Cuocere a fuoco medio per 6-8 minuti. Passare la zuppa in un frullatore e riscaldare. Aggiungere la panna, condire con sale, pepe, noce moscata e pepe di Caienna. Introdurre l'amido precedentemente diluito in poca acqua. Alla fine, aggiungi l'olio di semi di zucca alla zuppa. Versare la zuppa nelle ciotole. Sbucciare il filetto di trota dalla pelle, tagliarlo a pezzi, disporre nei piatti. Guarnire con le erbe e servire.