Soupe de potiron à la truite pochée au vin blanc

Ingrédients

• 500 g de pulpe de potiron
• 1 pincée de muscade râpée et 1 pincée de poivre de Cayenne
• jus de 1 citron
• quelques gouttes de sauce Worcestershire
• 150 ml de vin blanc
• 0,5 l de bouillon de légumes
• 4 filets de truite avec peau de 75g chacun
• 1-2 c. l. amidon
• oignon - 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. l. persil vert haché
• sel, poivre fraîchement moulu
• vinaigre d'estragon - 3-4 c. l.
• 3-4 m. l. Beurre
• 200 g de crème
• 2 cuillères à soupe. l. huiles de pépins de courge

Cuisine

Étape 1

Rincez les filets de poisson, séchez-les, arrosez-les de jus de citron et de sauce Worcestershire. Salez, poivrez et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, hachez-le finement. Couper la pulpe de potimarron en cubes. Dans une casserole, faites fondre 2-3 c. l. beurre, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la citrouille et faire revenir légèrement le tout ensemble. Verser le bouillon et le vinaigre. Cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter le vin, porter à ébullition. Déposer le filet de truite côté peau dans la poêle. Cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Passer la soupe au mixeur et réchauffer. Ajouter la crème, assaisonner de sel, poivre, muscade et poivre de Cayenne. Introduire l'amidon préalablement dilué dans un peu d'eau. À la fin, ajoutez de l'huile de pépins de courge à la soupe. Verser la soupe dans des bols. Décollez le filet de truite de la peau, coupez-le en morceaux, disposez-le sur des assiettes. Garnir d'herbes et servir.