Provenzalische Gemüsesuppe
Wenn Sie Okroschka und Rote Bete satt haben, ist es Zeit, eine heiße Suppe zu kochen. Schauen wir uns die Idee in der französischen Provence an, sie wissen viel über Sommergerichte.
Zutaten
Portionen 4–6- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse getrocknete weiße Bohnen
- 200 g grüne Bohnen
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 mittelgroße Fenchelknolle
- 1 kleine Zucchini
- 1 mittelgroße Zwiebel
- großer Bund Basilikum
- 2 große Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 4 Zweige Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 125 ml Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Kochen
Schritt 1
Die Bohnen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen und in einen großen Topf geben. Gebundene Kräuter zum Strauß hinzufügen. Mit Brühe und 2 Tassen Wasser aufgießen. Den Topf auf die Hitze stellen und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Schritt 2
Die Zucchini in 4 Teile schneiden und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe vierteln, Karotten in dünne Scheiben schneiden. Grüne Bohnen in 2-2,5 cm lange Stücke schneiden, Fenchelknolle halbieren, Strunk herausschneiden, in dünne Federn schneiden.
Schritt 3
Die Tomate mit kochendem Wasser bedecken und 2 Minuten ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Schritt 4
Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Basilikum in eine Mixschüssel geben, hacken, nach und nach Olivenöl hinzufügen und gut schlagen. Salz und Pfeffer.
Schritt 5
Den Kräuterbund aus dem Topf nehmen, das Gemüse dazugeben und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. In Schälchen füllen und mit Soße servieren.