Kartoffelauflauf mit gekochtem Fleisch von Elena Bon

Zutaten

• Kartoffeln - 1000 g (es ist besser, keine jungen zu verwenden)
• Karotten - ½ Medium (mit einem Gewicht von ca. 50-70 g) - optional
• Milch 3,2% Fett - 150 ml
• Butter - ca. 30 g + etwas zum Einfetten der Form
• Ei - 1 großes (mit einem Gewicht von ca. 65 g)
• gekühltes mageres Rindfleisch - 500 g
• Zwiebel - 1 mittlerer Kopf (mit einem Gewicht von ca. 120-150 g)
• frische Champignons - ca. 150 g klein (optional)
• Sauerrahm 18-20% Fett - ca. 100 g
• raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten - ca. 1,5-2 EL. l.
• Salz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus 4 Pfeffersorten nach Geschmack
• Dill, Petersilie zum Garnieren (optional)

Kochen

Schritt 1

Kochen Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden, bevor Sie den Auflauf zubereiten. Spülen Sie es dazu unter fließendem kaltem Wasser ab und füllen Sie es in einen Metalltopf mit dickem Boden mit einem Volumen von mindestens 3-3,5 Litern kaltem (vorzugsweise gefiltertem) Wasser, sodass es etwa 5 cm (etwa 2,5 cm) bedeckt ist -2,5 insgesamt erforderlich) l Wasser). Einen Topf auf mittlere Hitze stellen und Wasser zum Kochen bringen. Entfernen Sie vorsichtig den entstandenen Schaum mit einem Sieb, reduzieren Sie dann das Feuer unter der Pfanne und kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa 1,5 Stunden lang.

Schritt 2

Schalten Sie das Feuer unter der vorbereiteten Brühe mit Fleisch aus, lassen Sie es vollständig abkühlen und stellen Sie es bis zum Verzehr in den Kühlschrank. Oder, wenn Sie vorhaben, das Fleisch längere Zeit (länger als 2-3 Tage) zu lagern, geben Sie es in einen kleineren Topf, gießen Sie die Brühe hinzu (so dass diese das Fleisch vollständig bedeckt) und frieren Sie es ein zur richtigen Zeit (am Tag, an dem der Auflauf 8 Stunden -10 gekocht wird) – bei Raumtemperatur auftauen.

Schritt 3

Unmittelbar vor dem Garen des Auflaufs den Ofen einschalten und auf 3,5-4 (ca. 190-210 ° C) erhitzen.

Schritt 4

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Gemüsepüree. Stellen Sie dazu eine Pfanne mit einem Volumen von etwa 3 Litern kaltem, vorzugsweise gefiltertem Wasser in Brand. Waschen und schälen Sie zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln und Karotten (falls Sie sie verwenden). Wenn nötig, schneiden Sie das Gemüse in gleich große Stücke, damit es gleichzeitig gart. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, legen Sie zuerst die Karotten hinein (falls Sie es verwenden), dann die Kartoffeln. Kochen Sie das Gemüse, bis es gar ist (was mit einem scharfen Messer überprüft werden kann - es sollte ohne große Anstrengung hineingehen) bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa 20 Minuten lang kochen. nach dem Kochen.

Schritt 5

Während die Kartoffeln (und Möhren) kochen, die Zwiebel schälen und waschen, in kleine Würfel schneiden und in einer gut erhitzten Pfanne in Pflanzenöl (ca. 1,5-2 Esslöffel) min. 5-8 bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Schalten Sie dann die Hitze unter der Pfanne aus und lassen Sie die Zwiebel darin, bis sie verzehrt ist.

Schritt 6

Sammle den Fleischwolf ein. Blättern Sie durch das Fleisch, nachdem Sie es aus der Brühe genommen und in kleine Stücke geschnitten haben.

Schritt 7

Die Röstzwiebel zum Rollfleisch geben, das Hackfleisch salzen und pfeffern. Dazu ca. 2-3 kleine Kellen Brühe (je ca. 75 ml) geben, in der das Fleisch gekocht wurde. Dadurch sollte die Füllung recht zähflüssig und nicht krümelig werden.

Schritt 8

Sobald die Kartoffeln (und die Karotten, falls du welche verwendest) gar sind, püriere sie. Dazu das Wasser vom Gemüse abgießen, mit einer großen Prise Salz salzen oder nach Geschmack die Pfanne mit einem Deckel abdecken (damit es nicht auskühlt) und beiseite stellen. Milch (150 ml) zusammen mit 30 g Butter in einem kleinen Topf aufkochen und sofort über das noch heiße Gemüse gießen. Zerdrücken Sie sie mit einem speziellen Crush, bis ein homogenes Püree entsteht, das dick ausfallen sollte.

Schritt 9

Lassen Sie das vorbereitete Gemüsepüree etwas abkühlen, ohne es mit einem Deckel abzudecken (ca. 5 Minuten), mischen Sie dann vorsichtig das Ei mit einem Crush (während Sie versuchen, die Masse intensiv zu schlagen, um sie luftiger zu machen).

Schritt 10

Ein kleines Alu-Backblech (17,5 × 27,5 cm groß, 4 cm hoch) oder eine ähnliche Größe, die Sie zur Verfügung haben, einfetten, mit Butter einfetten, ½ des Gemüsepürees darauf geben, mit einem Löffel glatt streichen, gleichmäßig verteilen ganzes Hackfleisch, dann - die restlichen Kartoffelpüree, glätten Sie die Oberseite und drücken Sie leicht.

Schritt 11

Schmieren Sie die Oberfläche des Auflaufs mit Sauerrahm, falls gewünscht, können Sie mit einem Löffel in wellenförmigen Bewegungen von oben nach unten lockige Vertiefungen darauf machen. Den Auflauf im Backofen bei 3,5-4 (ca. 190-210°C) ca. 50-60 Minuten backen. bis sie goldbraun sind, oder wie in der Anleitung Ihres Ofens zum Backen von Fleischaufläufen empfohlen.

Schritt 12

Den fertigen Auflauf vor dem Servieren in Portionen teilen. Legen Sie jede Portion mit einem Pfannenwender auf eine Servierplatte und verschieben Sie mit einem Messer ein Stück Auflauf von der letzten, weil. Der Auflauf ist zart und klebt an der Oberfläche des Schulterblatts. Nach Belieben den Auflauf mit frisch gewaschenem und fein gehacktem Dill oder Petersilie garnieren und mit frischem Gemüse (z. B. gehackten Gurken) toppen.

Schritt 13

Übertragen Sie den Rest der Schüssel in einen anderen - sauberen, geschlossenen Behälter und lagern Sie ihn nicht länger als einen Tag bei 0-6 ° C im Kühlschrank. Wärmen Sie sie vor dem Servieren zum Beispiel im Ofen auf, nachdem Sie sie in Folie eingewickelt haben. Aber der leckerste Auflauf wird frisch zubereitet.