Casseruola di patate con bollito di Elena Bon

ingredienti

• patate - 1000 g (è meglio non usare quelle giovani)
• carote - ½ medie (del peso di circa 50-70 g) - facoltative
• latte 3,2% di grassi - 150 ml
• burro - circa 30 g + un po' per ungere lo stampo
• uovo - 1 grande (del peso di circa 65 g)
• manzo magro refrigerato - 500 g
• cipolla - 1 testa media (del peso di circa 120-150 g)
• funghi prataioli freschi - circa 150 g piccoli (opzionale)
• panna acida 18-20% di grassi - circa 100 g
• olio di girasole raffinato per friggere - circa 1,5-2 cucchiai. l.
• sale a piacere
• pepe nero macinato o una miscela di 4 tipi di pepe a piacere
• aneto, prezzemolo per guarnire (opzionale)

cucinando

Passo 1

Bollire la carne almeno 12 ore prima di cuocere la casseruola. Per fare questo, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda e riempitelo in una casseruola metallica dal fondo spesso con un volume di almeno 3-3,5 litri di acqua fredda (preferibilmente filtrata) in modo che lo copra di circa 5 cm (circa 2 -2,5 in totale è necessario).l di acqua). Mettere una casseruola a fuoco medio e portare l'acqua a ebollizione. Rimuovere con cura la schiuma risultante con uno scolapasta, quindi ridurre il fuoco sotto la padella e cuocere la carne a fuoco basso sotto il coperchio per circa 1,5 ore.

Passo 2

Spegnere il fuoco sotto il brodo preparato con la carne, lasciarlo raffreddare completamente e metterlo in frigorifero fino al consumo. Oppure, se prevedete di conservare la carne per un tempo piuttosto lungo (più di 2-3 giorni), trasferitela in un pentolino più piccolo, versate il brodo (in modo che quest'ultimo copra completamente la carne) e congelate, e al momento giusto (il giorno in cui la casseruola è cotta per 8-10 ore) – scongelare a temperatura ambiente.

Passaggio 3

Immediatamente prima di cuocere la casseruola, accendere il forno e scaldarlo a 3,5-4 (circa 190-210 ° C).

Passaggio 4

Inizia a preparare la purea di verdure. Per fare questo, metti a fuoco una padella con un volume di circa 3 litri di acqua fredda, preferibilmente filtrata. A questo punto lavate e sbucciate le patate e le carote (se le usate). Se necessario, tagliare le verdure a pezzi uguali in modo che cuociano contemporaneamente. Quando l'acqua nella padella bolle, mettici prima le carote (se le usi), poi le patate. Lessare le verdure fino a cottura (che può essere controllata con un coltello affilato - dovrebbe entrarci senza troppi sforzi) a fuoco basso sotto il coperchio per circa 20 minuti. dopo l'ebollizione.

Passaggio 5

Mentre le patate (e le carote) cuociono, sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a cubetti e fatela soffriggere fino a renderla trasparente e morbida in una padella ben riscaldata in olio vegetale (circa 1,5-2 cucchiai) min. 5-8 a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Poi spegnete il fuoco sotto la padella e lasciate dentro la cipolla fino a consumarla.

Passaggio 6

Raccogli il tritacarne. Scorri la carne attraverso di essa, dopo averla tolta dal brodo e tagliata a pezzetti.

Passaggio 7

Mettere la cipolla fritta sulla carne arrotolata, salare e pepare la carne macinata a piacere. Aggiungere circa 2-3 mestoli piccoli di brodo (circa 75 ml ciascuno) in cui è stata cotta la carne. Di conseguenza, il ripieno dovrebbe risultare piuttosto viscoso, non friabile.

Passaggio 8

Una volta che le patate (e le carote, se le stai usando) sono cotte, schiacciale. Per fare questo scolare l'acqua dalle verdure, salare con un pizzico abbondante di sale oa piacere, coprire la padella con loro con un coperchio (in modo che non si raffreddino) e mettere da parte. Portare a ebollizione in un pentolino il latte (150 ml) insieme a 30 g di burro e versarlo subito sulle verdure ancora calde. Schiacciateli con un apposito pestello fino ad ottenere una purea omogenea, che dovrà risultare densa.

Passaggio 9

Lasciare raffreddare leggermente la purea di verdure preparata senza coprirla con un coperchio (circa 5 minuti), quindi mescolare accuratamente l'uovo con una cotta (cercando di sbattere intensamente la massa per renderla più ariosa).

Passo 10

Ungete una piccola teglia di alluminio (dimensione 17,5×27,5 cm, altezza 4 cm) o qualsiasi altra dimensione simile che avete a disposizione, ungetela con il burro, metteteci sopra ½ della purea di verdure, livellatela con un cucchiaio, distribuite uniformemente la carne macinata intera, quindi - il restante purè di patate, lisciare la parte superiore, premendo leggermente.

Passaggio 11

Lubrificare la superficie della casseruola con panna acida, se lo si desidera, è possibile creare incavi ricci su di essa con un cucchiaio con movimenti ondulati dall'alto verso il basso. Cuocere la casseruola in forno a 3,5-4 (circa 190-210 ° C) per circa 50-60 minuti. fino a doratura, o come consigliato nelle istruzioni del forno per cuocere le casseruole di carne.

Passaggio 12

Prima di servire, dividere la casseruola finita in porzioni. Metti ogni porzione su un piatto da portata con una spatola, spostando un pezzo di casseruola dall'ultimo con un coltello, perché. la casseruola è tenera e si attacca alla superficie della scapola. Se lo si desidera, guarnire la casseruola con aneto o prezzemolo fresco lavato e tritato finemente e guarnire con verdure fresche (come cetrioli tritati).

Passo 13

Trasferire il resto del piatto in un altro contenitore pulito e chiuso e conservare in frigorifero a 0-6 ° C per non più di un giorno. Prima di servirli scaldateli, ad esempio, in forno, dopo averli avvolti nella carta stagnola. Ma la casseruola più deliziosa è preparata al momento.