Casserole de pommes de terre à la viande bouillie d'Elena Bon

Ingrédients

• pommes de terre - 1000 g (il vaut mieux ne pas utiliser de jeunes)
• carottes - ½ moyenne (pesant environ 50-70 g) - facultatif
• lait 3,2% matière grasse - 150 ml
• beurre - environ 30 g + un peu pour graisser le moule
• oeuf - 1 gros (pesant environ 65 g)
• bœuf maigre réfrigéré - 500 g
• oignon - 1 tête moyenne (pesant environ 120-150 g)
• champignons frais - environ 150 g petits (facultatif)
• crème sure 18-20% de matières grasses - environ 100 g
• huile de tournesol raffinée pour la friture - environ 1,5-2 c. l.
• sel au goût
• poivre noir moulu ou un mélange de 4 types de poivre au goût
• aneth, persil pour garnir (facultatif)

Cuisine

Étape 1

Faire bouillir la viande au moins 12 heures avant de cuire la cocotte. Pour ce faire, rincez-le sous l'eau courante froide et versez-le dans une casserole en métal à fond épais avec un volume d'au moins 3-3,5 litres d'eau froide (de préférence filtrée) de manière à ce qu'il le recouvre d'environ 5 cm (environ 2 -2,5 au total est nécessaire).l d'eau). Placer une casserole sur feu moyen et porter l'eau à ébullition. Retirez délicatement la mousse obtenue avec une passoire, puis réduisez le feu sous la casserole et faites cuire la viande à feu doux sous le couvercle pendant environ 1,5 heure.

Étape 2

Éteignez le feu sous le bouillon préparé avec de la viande, laissez-le refroidir complètement et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à consommation. Ou, si vous prévoyez de conserver la viande assez longtemps (plus de 2-3 jours), transférez-la dans une casserole plus petite, versez le bouillon (pour que ce dernier recouvre complètement la viande) et congelez, et à la fin bon moment (le jour où la cocotte est cuite pendant 8 heures -10) - décongeler à température ambiante.

Étape 3

Immédiatement avant la cuisson de la cocotte, allumez le four et chauffez-le à 3,5-4 (environ 190-210 ° C).

Étape 4

Commencez à préparer la purée de légumes. Pour ce faire, mettez le feu à une casserole d'un volume d'environ 3 litres d'eau froide, de préférence filtrée. A ce moment, lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes (si vous en utilisez). Si nécessaire, coupez les légumes en morceaux égaux pour qu'ils cuisent en même temps. Lorsque l'eau dans la casserole bout, mettez-y d'abord les carottes (si vous en utilisez), puis les pommes de terre. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits (ce qui peut être vérifié avec un couteau bien aiguisé - il devrait y pénétrer sans trop d'effort) à feu doux sous le couvercle pendant environ 20 minutes. après ébullition.

Étape 5

Pendant que les pommes de terre (et les carottes) cuisent, épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et tendre dans une poêle bien chauffée dans de l'huile végétale (environ 1,5-2 cuillères à soupe) min. 5-8 à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Ensuite, éteignez le feu sous la casserole et laissez l'oignon dedans jusqu'à ce qu'il soit consommé.

Étape 6

Récupérez le hachoir à viande. Faites défiler la viande à travers, après l'avoir retirée du bouillon et coupée en petits morceaux.

Étape 7

Mettez l'oignon frit sur la viande roulée, salez et poivrez la viande hachée au goût. Ajoutez-y environ 2-3 petites louches de bouillon (environ 75 ml chacune) dans lesquelles la viande a été cuite. En conséquence, la farce devrait s'avérer assez visqueuse et non friable.

Étape 8

Une fois les pommes de terre (et les carottes, si vous en utilisez) bien cuites, écrasez-les. Pour ce faire, égouttez l'eau des légumes, salez avec une grosse pincée de sel ou au goût, couvrez-en la casserole avec un couvercle (pour qu'ils ne refroidissent pas) et réservez. Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait (150 ml) avec 30 g de beurre et verser immédiatement sur les légumes encore chauds. Écrasez-les avec un écrasement spécial jusqu'à l'obtention d'une purée homogène, qui devrait s'avérer épaisse.

Étape 9

Laisser refroidir légèrement la purée de légumes préparée sans la couvrir d'un couvercle (environ 5 minutes), puis y mélanger délicatement l'œuf avec un coup de poing (tout en essayant de battre intensément la masse pour la rendre plus aérée).

Étape 10

Graisser une petite plaque à pâtisserie en aluminium (taille 17,5 × 27,5 cm, hauteur 4 cm) ou toute autre taille similaire dont vous disposez, graisser avec du beurre, mettre dessus la ½ de la purée de légumes, lisser avec une cuillère, répartir uniformément le viande hachée entière, puis - la purée de pommes de terre restante, lisser son dessus en appuyant légèrement.

Étape 11

Lubrifiez la surface de la casserole avec de la crème sure, si vous le souhaitez, vous pouvez y faire des évidements bouclés avec une cuillère en mouvements ondulés de haut en bas. Cuire la cocotte au four à 3,5-4 (environ 190-210°C) pendant environ 50-60 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ou selon les recommandations du mode d'emploi de votre four pour la cuisson des ragoûts de viande.

Étape 12

Avant de servir, divisez la casserole finie en portions. Mettez chaque portion sur une assiette de service avec une spatule, en décalant un morceau de cocotte du dernier avec un couteau, car. la cocotte est tendre et colle à la surface de l'omoplate. Si désiré, garnir la casserole d'aneth ou de persil frais lavé et finement haché et garnir de légumes frais (comme des concombres hachés).

Étape 13

Transférer le reste du plat dans un autre récipient propre et fermé et conserver au réfrigérateur à 0-6 ° C pendant une journée au maximum. Avant de servir, réchauffez-les, par exemple, au four, après les avoir enveloppés dans du papier d'aluminium. Mais la casserole la plus délicieuse est fraîchement préparée.