Cazuela de patatas con carne hervida de Elena Bon
Tal cazuela con una corteza dorada de crema agria, hecha a base de puré de papas, con una capa de carne hervida y cebollas fritas, complementada con verduras frescas o ensalada de verduras, es una excelente opción para un abundante segundo plato para el almuerzo o un plato principal. curso para la cena, incluso para los niños. PD: la carne para la cazuela debe hervirse con anticipación (al menos 12 horas antes) para que tenga tiempo de enfriarse completamente en el refrigerador antes de enrollarla en una picadora de carne.
Ingredientes
Porciones 8- papas - 1000 g (es mejor no usar las jóvenes)
- zanahorias - ½ medianas (con un peso aproximado de 50-70 g) - opcional
- leche 3,2% grasa - 150 ml
- mantequilla - unos 30 g + un poco para engrasar el molde
- huevo - 1 grande (que pesa alrededor de 65 g)
- carne magra refrigerada - 500 g
- cebolla - 1 cabeza mediana (que pesa alrededor de 120-150 g)
- champiñones frescos - unos 150 g pequeños (opcional)
- crema agria 18-20% de grasa - alrededor de 100 g
- aceite de girasol refinado para freír: alrededor de 1.5-2 cucharadas. yo
- sal al gusto
- pimienta negra molida o una mezcla de 4 tipos de pimienta al gusto
- eneldo, perejil para decorar (opcional)
Cocinando
Paso 1
Hervir la carne al menos 12 horas antes de cocinar la cazuela. Para hacer esto, enjuáguelo con agua corriente fría y llénelo en una cacerola de metal con un fondo grueso con un volumen de al menos 3-3,5 litros de agua fría (preferiblemente filtrada) para que lo cubra unos 5 cm (unos 2 -Se necesitan 2,5 en total).l de agua). Coloque una cacerola a fuego medio y hierva el agua. Retire con cuidado la espuma resultante con un colador, luego reduzca el fuego debajo de la sartén y cocine la carne a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente 1,5 horas.
Paso 2
Apagar el fuego bajo el caldo preparado con carne, dejar enfriar por completo y llevar a la heladera hasta consumir. O, si planea almacenar la carne durante bastante tiempo (más de 2-3 días), transfiérala a una cacerola más pequeña, vierta el caldo (para que este último cubra completamente la carne) y congele, y en el momento adecuado (el día que se cocina la cazuela durante 8 horas -10) – descongelar a temperatura ambiente.
Paso 3
Inmediatamente antes de cocinar la cazuela, enciende el horno y caliéntalo a 3,5-4 (unos 190-210 °C).
Etapa 4
Comienza a preparar el puré de verduras. Para hacer esto, encienda una sartén con un volumen de aproximadamente 3 litros de agua fría, preferiblemente filtrada. En este momento, lava y pela las patatas y las zanahorias (si lo usas). Si es necesario, corta las verduras en trozos iguales para que se cocinen al mismo tiempo. Cuando hierva el agua de la cacerola, poner allí primero las zanahorias (si la usas), luego las patatas. Hierva las verduras hasta que estén cocidas (lo que se puede comprobar con un cuchillo afilado; debe entrar en ellas sin mucho esfuerzo) a fuego lento debajo de la tapa durante unos 20 minutos. después de hervir.
Paso 5
Mientras se cocinan las papas (y las zanahorias), pele y lave la cebolla, córtela en cubos pequeños y fríala hasta que esté transparente y suave en una sartén bien caliente en aceite vegetal (alrededor de 1.5-2 cucharadas) min. 5-8 a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Luego apaga el fuego debajo de la sartén y deja la cebolla en ella hasta que se consuma.
Paso 6
Recoge la picadora de carne. Deslice la carne a través de ella, después de sacarla del caldo y cortarla en trozos pequeños.
Paso 7
Ponga la cebolla frita en la carne enrollada, salpimiente la carne picada al gusto. Agregue alrededor de 2-3 cucharones pequeños de caldo (aproximadamente 75 ml cada uno) en el que se cocinó la carne. Como resultado, el relleno debería resultar bastante viscoso, no desmenuzable.
Paso 8
Una vez que las papas (y las zanahorias, si las está usando) estén bien cocidas, tritúrelas. Para ello, escurrir el agua de las verduras, salpimentar con una pizca grande de sal o al gusto, tapar la sartén con ellas (para que no se enfríen) y reservar. Llevar a ebullición la leche (150 ml) junto con 30 g de mantequilla en una cacerola pequeña y verter inmediatamente sobre las verduras todavía calientes. Macháquelos con un triturador especial hasta obtener un puré homogéneo, que debería resultar espeso.
Paso 9
Deje que el puré de verduras preparado se enfríe un poco sin cubrirlo con una tapa (aproximadamente 5 minutos), luego mezcle cuidadosamente el huevo con un aplastamiento (mientras intenta batir la masa intensamente para que quede más aireada).
Paso 10
Engrasar una bandeja de horno pequeña de aluminio (de 17,5 × 27,5 cm, 4 cm de alto) o cualquier otra de tamaño similar que tengas disponible, engrasar con mantequilla, poner encima la mitad del puré de verduras, alisar con una cuchara, esparcir uniformemente la carne picada entera, luego - el puré de papas restante, alise su parte superior, presionando ligeramente.
Paso 11
Lubrique la superficie de la cacerola con crema agria, si lo desea, puede hacer huecos rizados con una cuchara en movimientos ondulantes de arriba a abajo. Cocer la cazuela en el horno a 3,5-4 (unos 190-210 ºC) durante unos 50-60 minutos. hasta que estén doradas, o según lo recomendado en las instrucciones de su horno para hornear guisos de carne.
Paso 12
Antes de servir, divida la cacerola terminada en porciones. Coloque cada porción en un plato para servir con una espátula, cambiando un trozo de cacerola del último con un cuchillo, porque. la cazuela está tierna y se pega a la superficie del omóplato. Si lo desea, decore la cacerola con eneldo o perejil recién lavado y finamente picado y cubra con verduras frescas (como pepinos picados).
Paso 13
Transfiera el resto del plato a otro recipiente limpio y cerrado y guárdelo en el refrigerador a 0-6 ° C por no más de un día. Antes de servir, caliéntelos, por ejemplo, en el horno, después de envolverlos en papel de aluminio. Pero la cazuela más deliciosa está recién preparada.