Schweinemedaillons mit Pflaumen und Pilzsauce
Schweinefiletmedaillons im Speckmantel mit Pflaumen, garniert mit gedünstetem Gemüse und einer würzigen Austernpilz-Ingwer-Sauce.
Zutaten
Portionen 4- Schweinefilet - 2 Stk.
- Speck - 8 Scheiben
- entkernte Pflaumen - 16 Stk.
- Beilage:
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
- Brokkoli - 120 g
- Blumenkohl - 120 g
- junge Zucchini - 1/2 Stck.
- Soße:
- Austernpilze - 200 g
- frischer Ingwer - 1 Scheibe
- Sojasauce - 1 EL. l.
- Stärke - 1 TL. l.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Petersilie - 1 Bund
- Zwiebel - 1 Stck.
- Wasser - 120 ml
Kochen
Schritt 1
Das Filet in kleine flache Scheiben schneiden. In der Mitte bis zum Rand des Filets einen Einschnitt machen und zwei Pflaumen hineinstecken. Das Fleisch leicht flach drücken und ihm die Form eines Medaillons geben. Mit Speck umwickeln und mit einem Holzspieß befestigen. Die Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Medaillons darin von allen Seiten je 1-2 Minuten braten.
Schritt 2
Gemüse zum Garnieren in große Scheiben schneiden. Das Gemüse in einen Wasserbad geben und 5-10 Minuten garen.
Schritt 3
Pilze und Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Stärke in halb kaltem Wasser verdünnen. Medaillons aus der Pfanne nehmen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Champignons darin anschwitzen, restliche Hälfte des Wassers dazugiessen, aufkochen. Sojasauce und verdünnte Stärke hinzugeben.
Schritt 4
Legen Sie die Medaillons auf die Schüssel, lösen Sie sie von den Spießen, verteilen Sie das Gemüse daneben und gießen Sie die Sauce über das Fleisch. Guten Appetit!