Schweinekoteletts mit Kräutern
Diese Koteletts sind dank zartem Hackfleisch und viel Gemüse ungewöhnlich saftig und üppig.
Zutaten
Portionen 6- 800 g Schweinefleisch mit Fett
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 5-6 Zweige Petersilie
- 1 kleiner Bund Dill
- 2 EL. l. Butter
- Reis- oder Weizenmehl
- Pflanzenfett
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Die Hälfte des Schweinefleisches durch einen Fleischwolf mit großem Rost, die andere Hälfte mit feinem Rost passieren. Hackfleisch salzen und pfeffern.
Schritt 2
Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Alle Grüns fein hacken (zähe Stiele von Petersilie und Dill entfernen).
Schritt 3
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Knoblauch und die Kräuter dazugeben, bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Vom Feuer nehmen und abkühlen.
Schritt 4
Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Kartoffeln und gebratenes Gemüse zum Hackfleisch geben, gründlich durchkneten und das Hackfleisch auf der Arbeitsfläche schlagen – damit die Koteletts nicht auseinanderfallen.
Schritt 5
Aus dem Teig mit nassen Händen runde Schnitzel mit einem Durchmesser von ca. 8 cm und einer Dicke von 2,5–3 cm formen, in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln.
Schritt 6
Ofen auf 180°C vorheizen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Patties auf beiden Seiten goldbraun braten, dann in den Ofen geben und innen etwa 10 Minuten braten.