Schweinefleisch, Grün, Schnitzel, Schweineschnitzel

Schweinekoteletts mit Kräutern

Diese Koteletts sind dank zartem Hackfleisch und viel Gemüse ungewöhnlich saftig und üppig.

Zutaten

Portionen 6
  • 800 g Schweinefleisch mit Fett
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 5-6 Zweige Petersilie
  • 1 kleiner Bund Dill
  • 2 EL. l. Butter
  • Reis- oder Weizenmehl
  • Pflanzenfett
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochen

Schritt 1

Die Hälfte des Schweinefleisches durch einen Fleischwolf mit großem Rost, die andere Hälfte mit feinem Rost passieren. Hackfleisch salzen und pfeffern.

Schritt 2

Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Alle Grüns fein hacken (zähe Stiele von Petersilie und Dill entfernen).

Schritt 3

Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Knoblauch und die Kräuter dazugeben, bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Schritt 4

Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Kartoffeln und gebratenes Gemüse zum Hackfleisch geben, gründlich durchkneten und das Hackfleisch auf der Arbeitsfläche schlagen – damit die Koteletts nicht auseinanderfallen.

Schritt 5

Aus dem Teig mit nassen Händen runde Schnitzel mit einem Durchmesser von ca. 8 cm und einer Dicke von 2,5–3 cm formen, in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln.

Schritt 6

Ofen auf 180°C vorheizen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Patties auf beiden Seiten goldbraun braten, dann in den Ofen geben und innen etwa 10 Minuten braten.

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