Pochiertes Ei mit rotem Fisch und Beurre-Blanc-Sauce
Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Frühstück.
Zutaten
- Brotlaib mit Samen - 80 g
- Zwiebel - 15 g
- Safran - nach Geschmack
- Fischbrühe - 40 ml
- Weißwein - 100 ml
- Sahne 20% - 30 ml
- Spinat - 50 g
- Essig - 10 g
- Ei - 2 Stk
- Roter Fisch (geräuchert oder leicht gesalzen) - 50 g
- Roter Kaviar - 10 g
- Kleine Salatblätter - zum Garnieren
Kochen
Schritt 1
Die Beer-Blanc-Sauce zubereiten. Zwiebel schnell in Butter anschwitzen, Weißwein zugeben, Alkohol bei schwacher Hitze verdunsten, Fischbrühe zugeben, dicklich kochen, Safran und Sahne zum Schluss zugeben. Die fertige Sauce abseihen und etwas abkühlen.
Schritt 2
Gießen Sie Essig in einen Topf mit kochendem Wasser, machen Sie mit einem Löffel einen Trichter, schlagen Sie vorsichtig ein Ei hinein und kochen Sie es einige Minuten lang. Mit dem zweiten Ei wiederholen.
Schritt 3
Trockne das Brot auf dem Grill. Ein paar Blattspinat in die Sauce geben.
Schritt 4
Spinat, Fischstücke, Eier aufs Brot geben, Sauce darüber gießen. Mit Kaviar und kleinen Salatblättern garnieren.