Œuf poché au poisson rouge et sauce au beurre blanc
Ce plat est idéal pour le petit déjeuner.
Ingrédients
- Roulette aux graines - 80 g
- Oignon - 15 g
- Safran - au goût
- Bouillon de poisson - 40 ml
- Vin blanc - 100 ml
- Crème 20% - 30 ml
- Épinards - 50 g
- Vinaigre - 10 g
- Oeuf - 2 pièces
- Poisson rouge (fumé ou légèrement salé) - 50 g
- Caviar rouge - 10 g
- Petites feuilles de laitue - pour la garniture
Cuisine
Étape 1
Préparez la sauce au béré blanc. Faire revenir rapidement l'oignon dans le beurre, ajouter le vin blanc, évaporer l'alcool à feu doux, ajouter le bouillon de poisson, cuire jusqu'à épaississement, ajouter le safran et la crème à la fin. Filtrer et refroidir légèrement la sauce finie.
Étape 2
Versez le vinaigre dans de l'eau bouillante dans une casserole, faites un entonnoir avec une cuillère, cassez délicatement un œuf dedans et faites cuire pendant plusieurs minutes. Recommencez avec le deuxième œuf.
Étape 3
Sécher le pain sur le gril. Ajouter quelques feuilles d'épinards à la sauce.
Étape 4
Mettez les épinards, les morceaux de poisson, les œufs sur le pain, versez dessus la sauce. Garnir de caviar et de petites feuilles de laitue.